سلطة ليونيز
هذه السلطة هي طبق أساسي في المطاعم الصغيرة (البيسترو) وتعامل السلطة كوجبة مشبعة. يعتمد نجاح الطبق كليًا على توقيت طهي البيض وجودة الخضروات.
انتبه لدرجة حرارة الدهن.
تُحضر صلصة الفينيغريت مباشرة في المقلاة باستخدام دهن لحم الخنزير المقدد. إذا كانت المقلاة ساخنة جدًا عند إضافة الخل، فسوف تتناثر بقوة؛ وإذا كانت باردة جدًا، فسوف تنفصل الصلصة.
- مقلاة كبيرة ثقيلة القاع
- قدر صغير لسلق البيض
- ملقط
- خفاقة
What goes in.
- رأس كبير واحدمن الهندباء الخضراء (فريزيه)، مغسولة ومقطعة إلى قطع بحجم اللقمة
- 115 غراممن لحم الخنزير المقدد السميك، مقطع إلى شرائح بعرض 1.2 سم (لاردون)
- 2بيضة كبيرة
- 1 ملعقة كبيرةخردل ديجون
- 2 ملعقة كبيرةخل شيري
- 1 فصثوم، مفروم
- حسب الرغبةفلفل أسود
صلصة الفينيغريت في المقلاة
بعد إزالة لحم الخنزير المقدد، احتفظ بالدهن في المقلاة. إزالة بقايا الطعام من المقلاة بالخل وخفق الخردل أثناء رفع المقلاة عن النار يخلق صلصة دافئة وسميكة تلتصق بالهندباء الخضراء المجعدة.
The method.
طهي لحم الخنزير المقدد
ضع لحم الخنزير المقدد في مقلاة باردة واطهه على نار متوسطة. استمر في الطهي حتى يخرج الدهن ويصبح الأطراف مقرمشة، حوالي 8 دقائق. أخرج لحم الخنزير المقدد بملعقة مثقوبة.
تحضير ماء سلق البيض
ضع حوالي 2.5 سم من الماء ورشة خل في قدر صغير واتركها حتى تبدأ في الغليان الخفيف. لا تدع الماء يصل إلى مرحلة الغليان القوي.
خفق الصلصة
ارفع المقلاة عن النار. اخفق الخردل والثوم والخل في دهن لحم الخنزير المقدد الساخن حتى يصبح المزيج ناعمًا وسميكًا.
سلق البيض
اكسر البيض في الماء الذي يغلي برفق. اطهه لمدة 3 دقائق حتى يتماسك البياض ويبقى الصفار سائلاً تمامًا. أخرجه بملعقة مثقوبة وجففه على مناديل ورقية.
التجميع
قلّب الهندباء الخضراء في المقلاة مع الصلصة الدافئة حتى تذبل قليلاً. قسّمها على الأطباق، وزينها بقطع لحم الخنزير المقدد والبيض المسلوق. تبّل بالفلفل الطازج.
When it doesn't go to plan.
استخدم فقط الأوراق الداخلية الصفراء والخضراء الفاتحة من الهندباء الخضراء؛ الأوراق الخارجية الداكنة مريرة جدًا.
إذا شعرت أن الهندباء الخضراء ذابلة، انقعها في ماء مثلج لمدة عشر دقائق ثم جففها جيدًا قبل البدء.
أضف رشة صغيرة جدًا من الملح إلى ماء سلق البيض، ولكن احتفظ بالبهار الرئيسي للتجميع النهائي لتجنب تصلب البيض.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الهندباء الملفوفة بدلاً من الفريزيه؟
الهندباء الخضراء (الفريزيه) هي نوع من أنواع الهندباء الملفوفة، لذا نعم. فقط تأكد من أنها طرية؛ إذا كانت الأوراق سميكة وقاسية، فلن تذبل بشكل صحيح.
انفصلت الصلصة. ماذا حدث؟
على الأرجح كانت المقلاة باردة جدًا عند إضافة الخل. أعد المقلاة إلى نار خفيفة جدًا لمدة عشر ثوانٍ واخفق بقوة لإعادة الصلصة إلى قوامها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe