تحمير الحبار في المقلاة
يحتاج الحبار إلى مقلاة ساخنة جداً ووقت طهي قصير للغاية. إذا تحركت بسرعة، ستحصل على حلقات طرية وغير شفافة؛ إذا ترددت، ستتحول إلى حلقات مطاطية. حافظ على جفاف المقلاة، واجعل القطع في طبقة واحدة، ثم ارفعها عن النار بمجرد أن تتحول من شفافة إلى بيضاء.
الجفاف هو صديقك الأفضل.
إذا كان الحبار رطباً عند وضعه في الزيت، فسوف يُطهى بالبخار بدلاً من أن يُحمر. جفف كل حلقة وقطعة من المخالب بمناديل ورقية قبل تتبيلها.
- مقلاة من الحديد الزهر
- ملقط
- مناديل ورقية
What goes in.
- 450 غرامحبار منظف، الأجسام مقطعة إلى حلقات بسمك 1.2 سم والمخالب كاملة
- 2 ملعقة كبيرةزيت يتحمل درجات الحرارة العالية مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1ليمونة، مقطعة إلى أرباع
- 2 فصثوم، مسحوق
حرارة عالية، دفعات صغيرة
ملء المقلاة دفعة واحدة يخفض درجة الحرارة فوراً، مما يتسبب في إطلاق الحبار للماء. اعمل على دفعتين لضمان ملامسة كل قطعة للمعادن الساخنة مباشرة.
The method.
التجفيف والتتبيل
افرد الحبار على مناديل ورقية وجففه حتى يصبح جافاً تماماً. امزجه مع الملح قبل وضعه في المقلاة مباشرة.
تسخين المقلاة
ضع المقلاة على نار عالية. أضف الزيت وانتظر حتى يلمع ويبدأ في إطلاق دخان خفيف.
تحمير الدفعة الأولى
أضف نصف كمية الحبار في طبقة واحدة. اتركه دون تحريك لمدة 60 إلى 90 ثانية حتى تظهر قشرة ذهبية بنية على الجانب السفلي.
الإنهاء والتحمير
اقلب القطع، أضف فص ثوم مسحوق إلى الزيت، واطهِ لمدة 30 ثانية أخرى. ارفعها فوراً إلى طبق دافئ.
التكرار
امسح المقلاة إذا لزم الأمر، أضف القليل من الزيت، وحمّر الكمية المتبقية من الحبار.
When it doesn't go to plan.
إذا بدا الحبار وكأنه يتجعد في شكل كرة مشدودة وصلبة، فهذا يعني أنه بقي في المقلاة لفترة أطول من اللازم.
قدمه فوراً بينما لا يزال قوامه ناعماً ولطيفاً.
استخدم شبكة واقية من الرذاذ إذا طقطق الزيت عند إضافة المخالب.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان الحبار منظفاً؟
يجب أن تكون الأجسام مجوفة، بيضاء، وغير شفافة. إذا رأيت شيئاً يشبه القلم الشفاف البلاستيكي في الداخل، فقم بإزالته قبل التقطيع.
هل يمكنني استخدام الزبدة للقلي؟
ليس للقلي الأولي. الزبدة ستحترق قبل أن يحصل الحبار على قشرة مناسبة. أضف قطعة صغيرة من الزبدة في النهاية إذا كنت ترغب في تلك النكهة الغنية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe