طريقة عمل حساء الجازباتشو التقليدي بالطماطم
الجازباتشو هو حساء خضروات بارد وغير مطبوخ يعتمد على جودة الطماطم الطازجة والخيار والفلفل، مع زيت زيتون عالي الجودة وخبز. يُفضل تحضيره قبل يوم من تقديمه، مما يسمح للخل والملح بسحب عصارات الخضروات، مما يخلق قوامًا سميكًا بما يكفي لتغطية الملعقة.
انتظر طماطم الصيف
يعتمد هذا الحساء كليًا على نضارة الطماطم؛ إذا لم تكن تنزف عصارة عند تقطيعها، فسيكون النكهة باهتة. استخدم خلاطًا قويًا للحصول على القوام المخملي المطلوب.
- خلاط عالي السرعة
- مصفاة شبكية دقيقة
- وعاء خلط كبير
What goes in.
- 1.5 كجمطماطم ناضجة، مقطعة
- 1خيار كبير، مقشر ومنزوع البذور
- 1فلفل أخضر حلو، منزوع الساق والبذور
- 0.5بصلة حمراء صغيرة، مقطعة قطعًا خشنة
- 1فص ثوم، مقشر
- 55 جرامخبز عجين مخمر عمره يوم، منزوع القشور
- 120 ملزيت زيتون بكر ممتاز
- 30 ملخل شيري
- 5 جرامملح كوشير
صب الزيت تدريجيًا
مع تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة، اسكب زيت الزيتون ببطء في خليط الطماطم لعمل مستحلب ثابت، محولًا الحساء من ماء أحمر رقيق إلى سائل برتقالي فاتح كريمي.
The method.
خلط الخضروات
ضع الطماطم والخيار والفلفل والبصل والثوم في وعاء الخلاط. استخدم خاصية النبض حتى يصبح الخليط خشنًا.
إضافة الخبز والحمض
أضف الخبز والخل والملح. اتركه لمدة 10 دقائق حتى يلين الخبز تمامًا.
الخلط والاستحلاب
اخلط على سرعة عالية لمدة دقيقتين كاملتين. أثناء تشغيل المحرك، صب زيت الزيتون ببطء حتى يبدو الخليط متجانسًا.
التصفية
مرر الحساء عبر مصفاة شبكية دقيقة في وعاء، باستخدام ظهر مغرفة للضغط على كل قطرة سائل. تخلص من القشور والبذور المتبقية.
التبريد
غطِ الوعاء بإحكام وضعه في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل، للسماح للنكهات بالاندماج.
Other turns to take.
جازباتشو الطماطم الكرزية
استخدم فقط الطماطم الكرزية الصفراء والحمراء للحصول على نكهة أحلى وأكثر حمضية.
جازباتشو البطيخ
استبدل رطل واحد من الطماطم ببطيخ طازج لتخفيف القوام وإضافة لمسة منعشة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا طماطم بدرجة حرارة الغرفة عند الخلط؛ فهي تطلق النكهة بسهولة أكبر من الطماطم الباردة.
إذا أصبح الحساء سميكًا جدًا بعد التبريد، أضف ملعقة كبيرة من الماء البارد حتى يصل إلى القوام الذي تفضله.
تذوق الحساء قبل التقديم مباشرة؛ تختلف الخضروات النيئة في نسبة السكر والحموضة، لذلك قد تحتاج إلى قطرة خل إضافية أو رشة ملح.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام محضرة الطعام؟
يمكنك ذلك، لكن القوام سيكون خشنًا. الخلاط ضروري للحصول على النعومة المطلوبة للجازباتشو الأصيل.
هل يجب تقشير الخيار؟
نعم، إلا إذا كانت خيارات صغيرة من النوع الفارسي. يمكن أن تكون القشرة مرة وستبقى في الحساء حتى بعد التصفية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe