اختيار خبز الحرفيين
الرغيف الجيد يحكي تاريخه من خلال قشرته ووزنه. أنت تبحث عن خباز يحترم الوقت الذي يستغرقه العجين لينضج، والذي يتجلى في السلامة الهيكلية للمنتج النهائي.
انظر إلى ما وراء المظهر الجمالي.
قد يبدو الرغيف ريفيًا، لكن هذا غالبًا ما يخفي تخمرًا سيئًا. استخدم يديك لفحص الخبز قبل شرائه.
- يديك
- سكين مسنن
استمع إلى الفتات
اضغط بلطف على الرغيف. الرغيف السليم سيقاوم أصابعك، بينما يجب أن توفر فقاعات الهواء ارتدادًا مرنًا مميزًا.
The method.
تحقق من الوزن
امسك الرغيف. يجب أن تشعر بأنه أثقل مما يبدو. غالبًا ما يشير الرغيف الخفيف والهش إلى أن العجين تم عجنه بسرعة أثناء التخمير.
افحص القشرة
ابحث عن الكرملة. القشرة ذات اللون البني الداكن العميق، أشبه بلون الماهوجني، تشير إلى نكهة متطورة جيدًا. غالبًا ما تكون القشور الشاحبة ذات اللون الأصفر غير مخبوزة جيدًا.
انقر على القاعدة
اقلب الرغيف وانقر على القاعدة ببراعم أصابعك. تريد صوتًا أجوفًا ورنانًا. إذا بدا الصوت مكتومًا أو ناعمًا، فهذا يعني أن محتوى الرطوبة مرتفع جدًا أو أن الوسط عجين.
افحص الوجه المقطوع
إذا كنت تشتري بالقطعة، فابحث عن فتات 'مفتوح' غير منتظم. تشير الثقوب الكبيرة وغير المتساوية إلى أن الغلوتين كان قويًا بما يكفي لاحتجاز الغاز أثناء الارتفاع البطيء.
Other turns to take.
خبز العجين المخمر
ابحث عن سطح فقاعي ورائحة حامضة ولاكتيكية؛ الفقاعات دليل على تخمير طويل وبارد.
خبز الجاودار
يجب أن تشعر بأن هذه الأرغفة أكثر كثافة وتحمل رائحة ترابية رطبة. عادة ما تكون القشرة أرق وأقل تشظيًا من أرغفة القمح.
When it doesn't go to plan.
تجنب الخبز المعروض في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق؛ ستفقد القشرة قرمشتها وتصبح مطاطية.
إذا كان الدقيق الموجود في قاع الرغيف محترقًا أو أسود، فهذا يشير إلى سطح فرن متسخ.
اطلب 'تاريخ الخبز'. الخبز يكون في أفضل حالاته بين 6 و 24 ساعة بعد خروجه من الفرن.
The ones that keep coming up.
هل تعني القشرة السميكة أن الخبز قديم؟
لا، القشرة السميكة والقاسية علامة على رغيف قوي تم خبزه لفترة طويلة، وسيحافظ على الرطوبة بداخله لعدة أيام.
ماذا لو كانت ثقوب الرغيف متساوية الحجم؟
هذا عادة ما يعني أن الخبز تم صنعه باستخدام خميرة صناعية ومدة تخمير قصيرة، ويفتقر إلى تعقيد العجين المخمر لفترة طويلة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe