تحضير مرق الخضار في المنزل
مرق الخضار الغني يُصنع بغلي بقايا الخضروات العطرية والخضروات الطازجة في الماء لمدة ساعة بالضبط؛ أي وقت أطول، يتحول المرق إلى طعم مر ولون رمادي. تحتاج إلى نسبة عالية من البصل والجزر والكرفس، مع أعشاب محايدة مثل البقدونس أو ورق الغار، لإنشاء قاعدة قوية للشوربات والصلصات.
انتبه لبقايا الخضروات والتوقيت.
تجنب استخدام الخضروات الصليبية مثل البروكلي أو الكرنب، لأنها تفسد الدفعة بنكهة كبريتية. حافظ على الغليان لطيفًا؛ الغليان القوي يسبب استحلاب النشا ويعكر المرق.
- قدر كبير ذو قاع سميك
- مصفاة دقيقة
- وعاء كبير
What goes in.
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي محايد
- 3 حبات كبيرةبصل أصفر، مقطع بشكل خشن مع قشرته
- 3 حبات كبيرةجزر، مغسول ومقطع إلى قطع
- 4 أعوادكرفس، بما في ذلك الأوراق العلوية، مقطع
- 1 رأسثوم، مقطع عرضيًا إلى نصفين
- 1 حزمةبقدونس طازج
- 2ورقة غار مجففة
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود كاملة
- 3 كوارتماء بارد مفلتر
تطوير نكهات أساسية
قلي الخضروات العطرية في الزيت لمدة عشر دقائق قبل إضافة الماء يكرمل السكريات، مما يوفر عمقًا لا يمكن للخضروات المسلوقة العادية الوصول إليه.
The method.
تذويب الخضروات
سخن الزيت في قدر الحساء على نار متوسطة. أضف البصل والجزر والكرفس. قلب باستمرار لمدة 10 دقائق حتى يفقد البصل حدته ويأخذ لونًا ذهبيًا باهتًا.
الغليان الخفيف
أضف الثوم والأعشاب وحبوب الفلفل. صب الماء البارد. اتركه حتى يبدأ في الفقاعات بلطف، ثم خفف الحرارة إلى أدنى درجة. اتركه يغلي بلطف بدون غطاء لمدة 50 دقيقة.
التصفية
ضع مصفاة دقيقة فوق وعاء نظيف. صب المرق خلالها، مع الضغط بلطف على المواد الصلبة لاستخلاص السائل، ثم تخلص من المواد الصلبة فورًا.
التبريد
دع المرق يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل نقله إلى الثلاجة. قم بإزالة أي قطع عائمة بعد أن يبرد تمامًا.
Other turns to take.
مرق مشوي
قلّب الجزر والبصل في الزيت واشويها على درجة حرارة 400 فهرنهايت حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا قبل إضافتها إلى القدر للحصول على نكهة أعمق وأكثر ترابية.
نكهة الفطر
أضف اثنين أو ثلاثة فطر شيتاكي مجفف إلى القدر لإضفاء جرعة قوية من الأومامي.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بكيس مخصص في الفريزر لبقايا الخضروات النظيفة - أطراف البصل، قشور الجزر، أوراق الكرفس - لإضافتها إلى دفعتك التالية.
لا تضف الملح أثناء الغليان؛ احتفظ به بدون تتبيل حتى تتمكن من التحكم في مستويات الملح في طبقك النهائي لاحقًا.
استخدم الماء البارد للبدء، لأنه يستخلص خلاصات الخضروات بشكل تدريجي وأنظف من الماء الساخن.
The ones that keep coming up.
لماذا مرقي عكر؟
من المحتمل أنك غليت الخضروات بقوة شديدة. الغليان المستمر، بالكاد محسوس، يحافظ على وضوح المرق.
هل يمكنني تجميد هذا؟
نعم. يمكن الاحتفاظ به لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر في حاويات محكمة الإغلاق. اترك مسافة بوصة في الأعلى، حيث سيتمدد السائل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe