ستيك فريت لوجبة سريعة يوم الثلاثاء
هذه هي الوجبة التي تريح ذهنك. تعتمد على التباين بين القشرة الخارجية الداكنة والمالحة للحم والداخل الفاتح والناعم للبطاطس المقلية حتى تتفتت الأطراف.
اللحم الجاف هو الشيء الوحيد غير القابل للتفاوض.
جفف قطعة الستيك بمناديل ورقية حتى تصبح جافة تمامًا قبل أن تلمس الزيت. الرطوبة هي عدو القشرة المناسبة.
- مقلاة حديد زهر بحجم 12 بوصة
- قدر ثقيل القاع للقلي
- ملقط
- شبك تبريد معدني
What goes in.
- 2قطعة ستيك لحم (ريـب آي أو نيويورك ستريب) بوزن 8 أوقيات لكل قطعة، بحرارة الغرفة
- 3حبات بطاطس روسيت، مقشرة ومقطعة إلى أصابع بحجم نصف بوصة
- 2 كوبزيت نباتي محايد للقلي
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 2غصن إكليل الجبل طازج
- حسب الرغبةملح بحر خشن وفلفل أسود مطحون
التحكم في رغوة الزبدة
بمجرد أن يكتسب الستيك لونًا بنيًا داكنًا، خفف الحرارة وأضف الزبدة وإكليل الجبل. قم بإمالة المقلاة واغرف الدهون الرغوية المشبعة بالأعشاب فوق الستيك بشكل متكرر حتى يصل اللحم إلى درجة النضج التي ترغب بها.
The method.
قلي البطاطس
سخن الزيت إلى درجة حرارة 325 فهرنهايت (160 مئوية). اقلي البطاطس لمدة 5 دقائق حتى تصبح طرية ولكن شاحبة. ارفعها واتركها لتصفى على شبك.
تحضير الستيك
ادهن قطع الستيك بالزيت ورشها بكمية وفيرة من الملح. سخن مقلاة حديد الزهر حتى تتراقص قطرة ماء وتتبخر فورًا.
التشويح القوي
ضع قطع الستيك في المقلاة. لا تحركها لمدة 3 دقائق حتى تتكون قشرة داكنة بلون الماهوجني. اقلبها واطبخها لمدة دقيقتين على الجانب الآخر.
التسقية بالزبدة
أضف الزبدة وإكليل الجبل. قم بإمالة المقلاة. اغرف الدهون فوق قطع الستيك لمدة دقيقة واحدة. ارفعها واتركها لترتاح على لوح تقطيع لمدة 8 دقائق.
إنهاء البطاطس المقلية
ارفع درجة حرارة الزيت إلى 375 فهرنهايت (190 مئوية). أعد البطاطس المقلية جزئيًا لمدة 3 دقائق حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا داكنًا. صفيها، ورشها بالملح فورًا، وقدمها مع الستيك المقطع.
Other turns to take.
زبدة مركبة
اهرِس الزبدة الطرية مع الكراث المفروم والبقدونس قبل تسقيتها فوق اللحم أثناء الراحة.
إنهاء بالفلفل
ازلج مقلاة الستيك برشة كونياك وملعقة كبيرة من الكريمة الثقيلة لعمل صلصة مقلاة سريعة.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بأصابع البطاطس في وعاء من الماء البارد حتى تكون جاهزًا للقلي؛ صفيها وجففها جيدًا قبل القلي الأول.
استخدم زيتًا محايدًا ذا نقطة دخان عالية مثل زيت بذور العنب أو زيت الكانولا المكرر.
لا تزدحم المقلاة؛ إذا لامست قطع الستيك بعضها البعض، فستتبخر بدلًا من أن تتشوح.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن الستيك جاهز بدون مقياس حرارة؟
اضغط على مركز قطعة الستيك. إذا شعرت به مثل الجزء اللحمي من راحة يدك أسفل إبهامك، فهي درجة نضج متوسطة (ميديوم رير).