البيستو التقليدي بالريحان
سر الصلصة الخضراء الزاهية والدائمة هو سرعة عملك وجودة زيت الزيتون الخاص بك. عن طريق دق المكونات بدلاً من فرمها في الخلاط، يمكنك الحفاظ على البنية الخلوية للريحان سليمة، مما يمنع الأكسدة التي تحول البيستو إلى اللون البني.
التحكم في درجة الحرارة هو أفضل صديق لك.
استخدم هاونًا مبردًا إن أمكن، واعمل بسرعة لضمان أن احتكاك المدقة لا يسخن أوراق الريحان.
- هاون ومدقة كبيرة من الرخام
- ملعقة مطاطية
- مقلاة صغيرة
What goes in.
- 3 أكوابأوراق ريحان طازجة، معبأة ومجففة بالتربيت
- 1/3 كوبصنوبر
- 2 فصثوم، مقشر ومهروس
- 1/2 كوبجبنة بارميجانو ريجيانو، مبشورة طازجة
- 1/4 كوبجبنة بيكورينو رومانو، مبشورة طازجة
- 1/2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر خشن
اطحن، لا تقطع
استخدم حركة دائرية للضغط على الأوراق على جوانب الهاون؛ هذا يضرب الريحان لإطلاق زيوته دون فرمه إلى عجينة باهتة متأكسدة.
The method.
تحميص المكسرات
ضع الصنوبر في مقلاة جافة على نار متوسطة. قم بالرج بشكل متكرر حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي الفاتح وتفوح رائحته. أخرجها فورًا لتجنب الاحتراق.
تفتيت الثوم والملح
ضع الثوم والملح في الهاون. اطحن باستخدام المدقة حتى يتحول إلى عجينة ناعمة وكريمية.
دمج الريحان
أضف أوراق الريحان على ثلاث دفعات. اطحن بحركة دائرية ثابتة حتى تتفتت الأوراق إلى هريس أخضر زاهٍ.
إضافة المكسرات
أضف الصنوبر المحمص واطحن حتى يندمج تمامًا ولكن لا يزال يوفر القليل من القوام.
إنهاء بالجبن والزيت
اخلط الأجبان باستخدام الملعقة. اسكب زيت الزيتون ببطء على شكل خيط رفيع مع الاستمرار في الطحن، حتى تصل الصلصة إلى قوام سميك ومستحلب.
Other turns to take.
بيستو الجوز
استبدل الصنوبر بالجوز المحمص قليلاً للحصول على نكهة أعمق وأكثر ترابية.
بيستو الجرجير
استبدل نصف كمية الريحان بالجرجير الصغير لإضافة نكهة فلفلية.
When it doesn't go to plan.
جفف أوراق الريحان تمامًا بعد الغسيل؛ أي ماء متبقٍ سيمنع الزيت من الاستحلاب بشكل صحيح.
إذا لم تستخدمها على الفور، اسكب طبقة رقيقة من زيت الزيتون على سطح البيستو لتعمل كغطاء ومنع تغير لونه.
أضف الأجبان في النهاية حتى لا تصبح مطاطية بشكل مفرط أثناء عملية الطحن القوية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام محضرة الطعام؟
يمكنك ذلك، ولكن استخدمه على دفعات قصيرة. الشفرات تولد الحرارة والهواء، مما يؤكسد الريحان بشكل أسرع بكثير من طريقة الهاون.
كم من الوقت سيظل هذا أخضر؟
في الثلاجة، يبقى زاهيًا لمدة 24 ساعة تقريبًا. بعد ذلك، سيخفت اللون الأخضر الزاهي بشكل طبيعي، على الرغم من أنه لا يزال صالحًا للاستخدام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe