شوربة البصل الفرنسية التقليدية
شوربة البصل الفرنسية الأصيلة تدور حول تحول البصل. لا توجد طريقة مختصرة للوصول إلى العمق الذي يأتي من الكرملة البطيئة والثابتة.
الصبر هو مكونك الأساسي.
لا تتعجل في طهي البصل. إذا رفعت الحرارة لإنقاذ الوقت، فسوف تحرقه بدلاً من أن تكرمله، مما يؤدي إلى شوربة مرة.
- قدر هولندي ثقيل القاع
- ملعقة خشبية
- أطباق مقاومة للفرن
- سكين طاهٍ
What goes in.
- 1.5 كجمبصل أصفر، مقشر ومقطع شرائح رفيعة
- 55 جرامزبدة غير مملحة
- 30 ملزيت زيتون
- 120 ملنبيذ أبيض جاف
- 1.5 لترمرق لحم بقري عالي الجودة
- 1ورقة غار
- 2.5 ملزعتر مجفف
- 1باجيت، مقطع إلى شرائح دائرية بسماكة 2.5 سم
- 240 جرامجبنة غرويير، مبشورة طازجة
التذويب مقابل التحمير
يجب أن يتجاوز البصل مرحلة الشفافية إلى اللون البني الداكن الغامق. يتطلب هذا التحريك كل بضع دقائق لمدة 45 دقيقة على الأقل لضمان قوام متساوٍ وشبيه بالمربى دون احتراق.
The method.
كرملة البصل
أذب الزبدة والزيت في القدر الهولندي على نار متوسطة. أضف البصل واطهيه، مع التحريك من حين لآخر. بمجرد أن يلين، اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واستمر لمدة 45 إلى 60 دقيقة حتى يصل إلى لون بني غني وعميق.
إزالة الرواسب وتخفيف النكهة
صب النبيذ الأبيض لكشط البقايا البنية من قاع القدر. أضف مرق اللحم البقري، ورقة الغار، والزعتر. اتركها على نار هادئة مغطاة جزئيًا لمدة 30 دقيقة.
تحضير الخبز
أثناء طهي الشوربة على نار هادئة، حمّص شرائح الباجيت في فرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية حتى تصبح مقرمشة وذهبية.
التجميع والشوي
اسكب الشوربة في أطباق مقاومة للفرن. ضع شريحة من الخبز المحمص فوقها، ثم غطها بسخاء بجبنة الغرويير المبشورة، وضعها تحت الشواية حتى تذوب الجبنة وتتحول إلى اللون البني.
Other turns to take.
لمسة من الكونياك
أضف ملعقة كبيرة من الكونياك إلى الشوربة قبل سكبها لإضافة نكهة حادة وعطرية.
When it doesn't go to plan.
استخدم مزيجًا من البصل الأصفر والأحمر للحصول على نكهة أكثر تعقيدًا.
تأكد من أن مرق اللحم البقري متبل جيدًا، فهو أساس النكهة النهائية.
اترك الشوربة ترتاح لمدة 15 دقيقة بعد طهيها على نار هادئة للسماح للنكهات بالامتزاج قبل التقديم.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام جبنة مختلفة؟
بينما تعتبر جبنة الغرويير تقليدية نظرًا لقدرتها على الذوبان ونكهتها اللاذعة، فإن جبنة الكونتي أو الإيمنتال تعتبر بدائل مقبولة.
كيف أعرف أن البصل قد نضج؟
يجب أن تبدو مثل المربى الداكن السميك وأن تكون رائحتها حلوة، وليس مثل بقايا خضروات محترقة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe