كيفية تمليح ماء سلق المعكرونة بالطريقة الصحيحة
غالبًا ما يُعامل طهي المعكرونة كمهمة بسيطة، لكن الأساس كيميائي بالكامل. إذا انتظرت حتى إضافة الصلصة على الطبق، تبقى المعكرونة باهتة بغض النظر عن كمية الملح التي تضيفها لاحقًا.
انتظر الفقاعات.
يخفض الملح درجة تجمد الماء ويرفع نقطة غليانه، ولكن إضافته إلى الماء البارد سيؤدي ببساطة إلى تآكل قاع وعاء الفولاذ المقاوم للصدأ بمرور الوقت. انتظر حتى يصبح الماء مضطربًا قبل صب الملح فيه.
- قدر واسع بسعة 8 كوارت
- ملعقة خشبية طويلة اليد
- ملح كوشير أو ملح بحر
What goes in.
- 4 كوارتماء
- 2 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 باوندمعكرونة مجففة
معيار البحر
يجب أن يكون طعم الماء مالحًا بشكل ملحوظ، مشابهًا للمرق. استخدم ملعقتين كبيرتين من الملح لكل أربعة كوارت من الماء لضمان انتقال أيونات الصوديوم الكافية إلى المعكرونة خلال فترة الطهي القصيرة.
The method.
اجعل الماء يغلي بقوة
استخدم حرارة عالية. تريد حركة عنيفة في الماء لضمان ذوبان الملح فورًا عند التلامس.
أضف الملح
اسكب الملح دفعة واحدة. قلّب فورًا بملعقة خشبية حتى لا تشعر بالحصى في قاع القدر.
أضف المعكرونة
أضف المعكرونة بمجرد عودة الماء إلى الغليان. لا تضف الزيت؛ فهو يمنع الصلصة من الالتصاق بالمعكرونة المطبوخة لاحقًا.
تذوق النشا
أخرج خيطًا قبل دقيقتين من الوقت الموصى به في تعليمات العبوة. إذا كان القلب لا يزال طعمه مثل الطحين النيء، فإنه يحتاج إلى مزيد من الوقت؛ إذا كان طعمه متبلًا، فصفّيه.
Other turns to take.
تعديل الماء العسر
إذا كان ماء الصنبور الخاص بك غنيًا بالمعادن، قلل الملح إلى النصف لتجنب طعم معدني قوي.
When it doesn't go to plan.
لا تضف الملح أبدًا إلى ماء لا يتحرك، وإلا فسيستقر في قاع قدرك ويترك بقعًا بيضاء محفورة.
ملح الكوشير الخشن أسهل في القياس باليد من ملح المائدة الناعم؛ تجنب الملح المعالج باليود لأنه يمكن أن يترك طعمًا كيميائيًا لاحقًا.
احتفظ بكوب واحد من ماء المعكرونة النشوي والمالح قبل تصفيته لاستحلاب الصلصة.
The ones that keep coming up.
هل يجعل الملح الماء يغلي بشكل أسرع؟
في أحجام المطبخ المنزلي، الفرق ضئيل؛ ركز على تتبيل الطعام، وليس التلاعب بفيزياء الغليان.
هل يمكنني استخدام ملح البحر بدلاً من ملح الكوشير؟
نعم، ولكن انتبه لحجم الحبيبات. ملح البحر الناعم أكثر كثافة من ملح الكوشير الخشن، لذا ستحتاج إلى استخدام كمية أقل للوصول إلى نفس مستوى الملوحة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe