كاري الدجاج التايلاندي الأحمر
يعرّف الكاري الأحمر الجيد بالتوازن بين حرارة الفلفل المجفف وغنى جوز الهند. ركز على استخلاص الرائحة العطرية من المعجون في وقت مبكر، حيث يحدد ذلك عمق الطبق النهائي.
راقب انفصال الزيت
السر هو تفتيت كريمة جوز الهند حتى تنفصل، مما يسمح لمعجون الكاري بالتحميص في الدهون بدلاً من الغليان في الماء.
- مقلاة ووك أو مقلاة ذات قاع سميك
- ملعقة خشبية
- سكين شيف
What goes in.
- 4 ملعقة كبيرةمعجون الكاري الأحمر التايلاندي
- 1 علبة (400 مل)حليب جوز الهند كامل الدسم
- 450 جرامأفخاذ دجاج، مقطعة إلى قطع بحجم اللقمة
- 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
- 1 ملعقة كبيرةسكر النخيل، مفروم ناعماً
- 5-6أوراق الليمون الكفيري، ممزقة
- 1 كوببراعم الخيزران (بامبو)
- 1فلفل أحمر حلو، مقطع إلى شرائح
- 1/2 كوبأوراق الريحان التايلاندي المقدس
قلي المعجون
لا تتخطى خطوة تقليل كريمة جوز الهند. أنت تبحث عن زيت جوز الهند الذي يتكتل على سطح المعجون؛ هذا يشير إلى أن البهارات قد تفتحت بشكل صحيح.
The method.
قلي المعجون
اغرف الطبقة البيضاء السميكة من أعلى علبة حليب جوز الهند في مقلاتك على نار متوسطة. أضف معجون الكاري وقلّب باستمرار لمدة 3 دقائق حتى يبدأ الزيت في الانفصال.
تحمير البروتين
أضف قطع الدجاج إلى المقلاة. قلبها في المعجون حتى تتغطى ويتحول لونها الخارجي إلى الأبيض.
الطهي ببطء
صب ما تبقى من حليب جوز الهند وصلصة السمك وسكر النخيل. اتركه حتى يغلي بلطف، ثم أضف أوراق الليمون الكفيري وبراعم الخيزران والفلفل الحلو.
اللمسات الأخيرة
اطبخ لمدة 5-7 دقائق حتى ينضج الدجاج تمامًا. أطفئ النار وقلّب الريحان المقدس، واتركه يذبل في الحرارة المتبقية.
Other turns to take.
نباتي
استبدل الدجاج بالتوفو الصلب أو قرع الكابوتشا واستخدم توابل أساسها الصويا بدلاً من صلصة السمك.
مأكولات بحرية
استخدم الروبيان أو السمك الأبيض الصلب، وأضفهما فقط في الدقيقتين الأخيرتين من الطهي لتجنب الإفراط في الطهي.
When it doesn't go to plan.
إذا كان الكاري سميكًا جدًا، أضف رشة من الماء أو المرق بدلاً من المزيد من حليب جوز الهند للحفاظ على قوامه الخفيف.
اسحق أوراق الليمون الكفيري قليلاً بأصابعك قبل إضافتها لإطلاق الزيوت الأساسية.
قدمه فورًا فوق أرز الياسمين، والذي يعمل كقاعدة محايدة ضرورية لصلصة الكاري القوية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام حليب جوز الهند قليل الدسم؟
تجنبه. الدهون ضرورية لقلي المعجون وتوفير الملمس اللازم للكاري التقليدي.
كيف أعرف إذا كان الكاري حارًا جدًا؟
اضبط الحرارة بإضافة القليل من سكر النخيل أو رشة أخيرة من حليب جوز الهند، مما يخفف من حدة الفلفل المجفف.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe