رقبة الخنزير المشوية على الطريقة التايلاندية (كور مو يانج)
هذه القطعة تُقدّر خصيصًا لقوامها، الذي يقع بين قطعة لحم الخاصرة ولحم البطن. إذا تعاملت معها بشكل صحيح، ستصبح جزءًا أساسيًا من قائمة طعامك.
لا تزيل الدهون.
الدهون هي أساس هذه القطعة. إذا قمت بإزالة الدهون، سيصبح اللحم جافًا وقاسيًا عند الشوي.
- كيس بلاستيكي قوي
- شواية فحم أو مقلاة شواء من الحديد الزهر
- ميزان حرارة اللحم
- سكين شيف حاد
What goes in.
- 1.5 رطلرقبة الخنزير (كتف)
- 3 ملاعق كبيرةصلصة المحار
- 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 1.5 ملعقة كبيرةسكر النخيل، مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة كبيرةصلصة السمك
- 4 فصوصثوم، مهروس ليصبح عجينة
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أبيض، مسحوقة
التحكم بالسكر
بسبب سكر النخيل في التتبيلة، سيحترق اللحم بسرعة. حافظ على تحريك اللحم فوق الجزء الأكثر سخونة من الشواية حتى يتغير لونه، ثم أكمل طهيه في منطقة أبرد.
The method.
تحضير التتبيلة
اخفق صلصة المحار، وصلصة الصويا، والسكر، وصلصة السمك، والثوم، والفلفل الأبيض في وعاء حتى يذوب السكر.
التتبيل
ضع لحم الخنزير في كيس واسكب التتبيلة فوقه. أغلق الكيس، واضغط لإخراج الهواء، واتركه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو طوال الليل.
الشواء
اجعل الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية. ضع لحم الخنزير مباشرة فوق الفحم. اطهيه لمدة 5-6 دقائق لكل جانب حتى تصبح الأطراف متفحمة وكراميل.
الراحة والتقطيع
ارفع اللحم عن النار واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. قطعه عكس اتجاه الألياف إلى شرائح رفيعة بحجم اللقمة.
Other turns to take.
صلصة حارة
قدم معها صلصة 'جاو' جانبية: مسحوق الأرز المحمص، رقائق الفلفل الأحمر المجفف، صلصة السمك، عصير الليمون، والبصل الشالوت.
When it doesn't go to plan.
إذا لم تتمكن من العثور على رقبة الخنزير، فإن قطعة لحم كتف الخنزير ذات الدهون الوفيرة هي البديل الأقرب.
لا تتجاهل الفلفل الأبيض؛ حرارته العطرية والحادة تختلف عن الفلفل الأسود وهي ضرورية للنكهة المميزة.
استخدم ميزان حرارة؛ يصبح لحم الخنزير جاهزًا عندما تصل درجة حرارته الداخلية إلى 145 فهرنهايت (63 درجة مئوية).
The ones that keep coming up.
لماذا لحمي جاف؟
عادةً، كانت الحرارة منخفضة جدًا، مما أدى إلى طهي اللحم لفترة طويلة جدًا، أو قمت بإزالة الدهون.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe