الكاري الأخضر التايلاندي
هذا الطبق يعتمد على الإيقاع وليس الدقة. بمجرد أن يصل المعجون إلى الحرارة، ستفوح رائحة مطبخك من الجالانجال وعشب الليمون المسحوق؛ هذه هي إشارتك للاستمرار في التحرك.
تحكم في حرارتك وكريمتك
لا تتعجل في قلي المعجون. إذا لم تمنح الزيت فرصة للانفصال عن مواد جوز الهند الصلبة، سيبقى الكاري خفيفًا ويفتقر إلى العمق.
- مقلاة ووك ثقيلة القاع أو مقلاة عميقة
- سكين شيف
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 4 ملاعق كبيرةمعجون الكاري الأخضر
- 400 مل (علبة)حليب جوز الهند كامل الدسم (معلب)
- 450 جرامفخذ دجاج، مقطع إلى شرائح بحجم اللقمة
- 2ورقة ليمون كفير، ممزقة
- 1 كوبباذنجان تفاح تايلاندي، مقطع إلى أرباع
- 1 ملعقة كبيرةسكر النخيل، مفروم ناعمًا
- 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
- 1/2 كوبأوراق الريحان التايلاندي
- 1فلفل حار أحمر (سبور)، مقطع شرائح رفيعة للتزيين
تكسير الكريمة
اغرف الكريمة السميكة من أعلى العلبة واقليها حتى تتصاعد الفقاعات وتبدأ في الانفصال إلى زيت صافٍ. عندما ترى المعجون الأخضر يغمق في هذا الزيت، يصبح الأساس جاهزًا.
The method.
قلي المعجون
سخّن نصف كوب من كريمة جوز الهند في مقلاة ووك على نار متوسطة إلى عالية. أضف معجون الكاري وحرّك باستمرار لمدة 3 دقائق حتى يتغطى السطح بالزيت.
تحمير البروتين
أضف شرائح الدجاج. قلبها في المعجون حتى يصبح اللحم معتمًا ومغطى بالزيت الأخضر.
الطهي على نار هادئة
اسكب باقي حليب جوز الهند ورشة ماء إذا بدا الصلصة سميكة جدًا. أضف أوراق الليمون والباذنجان. اتركها على نار هادئة لمدة 8 دقائق حتى يصبح الباذنجان طريًا ولكن غير متفتت.
التتبيل
اخفض الحرارة. أضف صلصة السمك وسكر النخيل. تذوق؛ يجب أن يكون مالحًا، حلوًا، وحارًا جدًا.
اللمسات الأخيرة
أطفئ الحرارة. أضف الريحان التايلاندي وزيّن بشرائح الفلفل الأحمر فورًا قبل التقديم.
Other turns to take.
غني بالخضروات
استبدل الدجاج بشرائح الخيزران، البازلاء الخضراء، والتوفو الصلب.
على طريقة المأكولات البحرية
استخدم الروبيان أو السمك الأبيض، وأضفهما فقط في الدقائق الـ 2 الأخيرة من الطهي على نار هادئة لتجنب الإفراط في الطهي.
When it doesn't go to plan.
امزق أوراق الليمون دائمًا؛ تقطيعها بالسكين غالبًا ما يؤدي إلى سحقها أكثر من اللازم.
إذا كان معجونك حارًا جدًا، أضف ملعقة صغيرة إضافية من سكر النخيل لتخفيف الحرارة.
قدمه مع أرز الياسمين المطهو على البخار مع عقدة من ورقة الباندان.
The ones that keep coming up.
لماذا لون الكاري بني بدلاً من أخضر؟
من المحتمل أنك استخدمت كمية كبيرة جدًا من سكر النخيل أو طهوت المعجون على حرارة عالية جدًا لفترة طويلة جدًا، مما تسبب في كراميلته.
هل يمكنني استخدام حليب جوز الهند قليل الدسم؟
تجنب ذلك. محتوى الدهون ضروري لحمل نكهات معجون الكاري العطرية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe