تحضير معجون الكاري التايلاندي الأخضر منزلياً
هذه ليست نسخة جاهزة. يتطلب معجون الكاري الأخضر الأصيل الصبر في الهاون لتفتيت السيقان والجذور الليفية حتى تتحول إلى كتلة عطرية متماسكة.
استخدم الهاون والمدقة أولاً
احتكاك الحجر ضروري لاستحلاب المكونات. إذا اضطررت لاستخدام الخلاط، أضف أقل كمية ممكنة من السائل، لكن توقع نتيجة أرق وأقل قوة.
- هاون ومدقة ثقيلين من الجرانيت
- سكين شيف
- لوح تقطيع
What goes in.
- 15فلفل تايلاندي أخضر حار (عين الطائر)، مقطع شرائح رفيعة
- 1 ملعقة كبيرةملح بحري
- 3 ملاعق كبيرةعشبة الليمون، الجزء السفلي فقط (3 بوصات)، مفرومة
- 1 ملعقة كبيرةغالانغال، مفروم
- 1 ملعقة كبيرةقشر ليمون كافير، مبشور ناعم
- 2 ملعقة كبيرةبصل شالوت، مفروم
- 1 ملعقة كبيرةثوم، مفروم
- 1 ملعقة صغيرةبذور كزبرة، محمصة ومطحونة
- 1 ملعقة صغيرةبذور كمون، محمصة ومطحونة
- 1 ملعقة صغيرةمعجون روبيان
اسحق، لا تقطع
استخدم حركة سحق عمودية ثقيلة ومنتظمة لسحق الألياف بدلاً من حركة طحن دائرية. ابدأ بالمكونات الأكثر صلابة، مثل عشبة الليمون، وانتهِ بالعطريات الأكثر نعومة مثل البصل الشالوت.
The method.
سحق المكونات العطرية
أضف الفلفل والملح إلى الهاون أولاً. اسحق حتى يتفتت إلى هريس خشن ورطب.
إضافة السيقان
أضف عشبة الليمون، الغالانغال، وقشر ليمون كافير. اسحق باستمرار حتى يفقد الخليط قوامه المتكتل ويبدأ في الظهور كعجينة سميكة وليفية.
إضافة المكونات المتبقية
اخلط البصل الشالوت، الثوم، الكزبرة، الكمون، ومعجون الروبيان. استمر في السحق حتى يصبح الخليط متجانساً وناعماً دون قطع كبيرة مرئية من عشبة الليمون.
Other turns to take.
نباتي
استغنِ عن معجون الروبيان وأضف نصف ملعقة صغيرة من الملح البحري أو رشة من صلصة الصويا الخفيفة للحفاظ على الملوحة.
When it doesn't go to plan.
حمّص دائماً بذور الكزبرة والكمون في مقلاة جافة حتى تفوح رائحتها قبل طحنها؛ هذا يضيف قاعدة عميقة ومكسراتية توازن الحرارة الخام.
يكون المعجون جاهزاً عندما تشم روائح الحمضيات المميزة والمنعشة لعشبة الليمون وقشر الليمون المنبعثة من الهاون.
إذا كان المعجون جافاً جداً ويصعب تحريكه، أضف ملعقة صغيرة من الزيت المحايد لمساعدة الخليط على التماسك.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تخزين هذا المعجون؟
نعم. احفظه في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع، أو قم بتجميده في أجزاء صغيرة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
كيف أعرف ما إذا كان الفلفل طازجًا؟
يجب أن تكون صلبة وخضراء زاهية. إذا كانت مجعدة أو تتحول إلى اللون الأحمر، سيتغير ملف النكهة للكاري الخاص بك من منعش وعشبي إلى باهت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe