إتقان قدر الحساء
لست بحاجة إلى مطبخ مليء بالأواني المتخصصة إذا كان لديك قدر حساء واحد موثوق. إنه الأداة الأساسية للطهي الذي يعتمد على السوائل، بدءًا من المرق المطبوخ ببطء وصولاً إلى دفعات كبيرة من الحساء.
الحجم والمادة يحددان نتيجتك
ابحث عن قدر بسعة 8 إلى 12 كوارت على الأقل. قاعدة متعددة الطبقات ضرورية لمنع النقاط الساخنة في وسط القاع.
- قدر حساء من الفولاذ المقاوم للصدأ بسعة 8-12 كوارت
- ملقط متين
- مصفاة صيني دقيقة أو مصفاة
- مغرفة
What goes in.
- 4-5 رطلعظام أو بقايا خضروات
- 1 جالونماء مفلتر
- 2بصل، مقطع إلى نصفين
- 3جزر، مقطع بشكل خشن
الحفاظ على حمل حراري لطيف
الهدف هو الحفاظ على السائل عند درجة غليان خفيفة بالكاد تظهر فيها الفقاعات على السطح. الغليان العنيف يدمج الدهون ويعكر سائلَك؛ الحرارة المنخفضة المستمرة تحافظ عليه صافياً.
The method.
رتّب القاعدة
ضع المكونات الأثقل مثل العظام أو الخضروات الجذرية في القاع لتوفير أساس مستقر.
أضف الماء البارد
غطِّ المكونات بالماء البارد بمقدار بوصتين. البدء بالماء البارد يسمح باستخلاص أبطأ وأكثر شمولاً للمعادن والبروتينات.
الوصول إلى درجة الغليان الخفيف
اضبط الموقد على حرارة متوسطة إلى عالية حتى ترى الفقاعات الأولى ترتفع، ثم اخفض الحرارة فوراً إلى أدنى مستوى.
إزالة الرغوة
استخدم المغرفة لإزالة أي رغوة رمادية أو قشور ترتفع إلى السطح خلال الثلاثين دقيقة الأولى من التسخين.
التصفية
بمجرد الانتهاء، ضع المصفاة فوق وعاء آخر واسكب ببطء، مما يسمح للجاذبية بالقيام بالمهمة بدلاً من الضغط على المواد الصلبة.
Other turns to take.
مرق صافٍ
حافظ على درجة الحرارة أقل من درجة الغليان الخفيف؛ لا تدع السائل يصل أبدًا إلى درجة الغليان القوي لضمان الصفاء.
حساء شهي
أضف المنكهات والخضروات الصلبة أولاً، واحتفظ بالأعشاب والخضروات الورقية الرقيقة حتى الدقائق العشر الأخيرة.
When it doesn't go to plan.
لا تملأ قدرك أبدًا أعلى من بوصتين من الحافة لمنع فيضانه.
إذا كان قدرك كبيرًا جدًا بالنسبة لموقدك، فسيكون لديك نقاط باردة؛ ضع القدر في المنتصف بعناية.
برّد الدفعات الكبيرة في حمام ثلجي في الحوض قبل التبريد لحماية درجة حرارة الثلاجة.
The ones that keep coming up.
هل وزن الغطاء مهم؟
نعم، الغطاء الثقيل المحكم يحبس الرطوبة والحرارة، وهو أمر حيوي لتقليل التبخر أثناء الطهي البطيء الطويل.
هل يمكنني استخدام قدور حساء من الألومنيوم؟
تتفاعل المكونات الحمضية مثل الطماطم أو النبيذ مع الألومنيوم، مما يعطي طعامك طعمًا معدنيًا؛ التزم بالفولاذ المقاوم للصدأ.