سمك مطهي بالبخار في ورق الزبدة
لف السمك الأبيض بورق الزبدة يخلق بيئة مغلقة يُطهى فيها السمك في عصائره الخاصة وبخاره العطري. عن طريق طي الحواف بإحكام، تحتفظ بالرطوبة، مما يضمن بقاء الشرائح طرية ومشبعة بالأعشاب والمنكهات في أقل من خمس عشرة دقيقة. إنها الطريقة الأكثر موثوقية لطهي السمك قليل الدهون دون أن يجف.
الإغلاق هو أداتك الأساسية.
تعتمد جودة البخار بالكامل على مدى إحكام طي حواف ورق الزبدة. إذا تسرب الهواء، سيُخبز السمك بدلاً من أن يُطهى على البخار.
- ورق زبدة
- مقص
- صينية خبز كبيرة
What goes in.
- 4شرائح سمك أبيض وزن كل منها 170 جرام، مثل القد أو الهاليبوت
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، طرية
- 1ليمونة كبيرة، مقطعة شرائح رفيعة
- 4 أغصانزعتر طازج
- ½ كوبكرات أو شمر مقطعة شرائح رفيعة
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر قشاري
إغلاق نصف القمر
اطوِ ورقة الزبدة إلى نصفين فوق السمك، ثم ابدأ من أحد طرفي الحافة المستديرة. قم بعمل طيات صغيرة ومتداخلة، مع الضغط بقوة أثناء تحركك نحو الجانب الآخر لحبس البخار بالداخل.
The method.
سخّن الفرن مسبقًا
اضبط الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) وتأكد من أن الرف في المنتصف.
جهّز الأكياس
اقطع أربع مستطيلات كبيرة من ورق الزبدة. ضع حفنة من الكرات في وسط كل منها، ثم ضع فوقها شريحة السمك، ثم تبّلها بالملح ورشة من الزبدة.
أضف المنكهات
ضع شريحتين من الليمون وغصنًا من الزعتر مباشرة فوق كل شريحة سمك.
أغلق واخبز
اطوِ الورقة وأغلق الحواف بإحكام. ضع الأكياس على صينية خبز واخبز لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى ينتفخ ورق الزبدة مثل البالون.
Other turns to take.
بالأسلوب الآسيوي
استبدل الزبدة والليمون بملعقة صغيرة من زيت السمسم، وشرائح زنجبيل، ورشة من صلصة الصويا.
بأسلوب البحر الأبيض المتوسط
أضف طماطم كرزية مقطعة إلى نصفين، وزيتون أسود، ورشة من النبيذ الأبيض الجاف إلى الكيس قبل إغلاقه.
When it doesn't go to plan.
جفف السمك بمناديل ورقية قبل وضعه في ورق الزبدة لمنع تكون كيس مائي.
إذا كان السمك أكثر سمكًا من 2.5 سم، أضف دقيقتين إلى وقت الخبز.
اقطع ورق الزبدة أكبر قليلاً مما تعتقد أنك تحتاجه؛ هذا يجعل عملية الإغلاق أسهل بكثير.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام ورق الألمنيوم بدلاً من ورق الزبدة؟
يعمل ورق الألمنيوم، لكنه ينقل الحرارة أسرع بكثير من الورق. إذا استخدمت ورق الألمنيوم، قلل درجة حرارة الفرن إلى 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت) لمنع الإفراط في طهي السمك.
كيف أعرف أن السمك قد نضج؟
يجب أن يكون السمك معتمًا ويتفتت بسهولة عند الضغط عليه بشوكة عبر الورقة. إذا لم ينتفخ ورق الزبدة، فهذا يعني أن الإغلاق مكسور وقد يحتاج السمك إلى دقيقة أو دقيقتين إضافيتين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe