طهي المحار بالبخار
يتطلب طهي المحار بالبخار ما لا يزيد عن كمية قليلة من سائل عطري وغطاء محكم لحبس الحرارة. الهدف هو طهي الأصداف حتى تنفتح، مما يشير إلى أن اللحم بالداخل قد وصل إلى حالة متماسكة وغير شفافة. الطهي الزائد يجعل اللحم مطاطيًا وقاسيًا، لذا استمع جيدًا لصوت الأصداف وهي تنفتح.
النضارة هي الشرط الوحيد.
تأكد من أن المحار مغلق بإحكام أو ينغلق عند النقر عليه؛ تخلص من أي محار يبقى مفتوحًا أو له أصداف مكسورة قبل البدء.
- قدر كبير ثقيل القاع بغطاء محكم الغلق
- مصفاة
- ملقط
What goes in.
- 2 رطلمحار أو بلح البحر، مغسول ومزال منه الشارب
- 1 كوبنبيذ أبيض جاف أو ماء
- 3 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة
- 2 فصثوم، مسحوق
- 1 صغيربصل شالوت، مفروم
احبس الحرارة
يجب أن يبقى الغطاء مغلقًا طوال مدة الطهي لخلق بيئة مضغوطة. ارفع الغطاء مرة واحدة فقط للتحريك في منتصف المدة.
The method.
قلي العطريات
ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية. ذوب الزبدة، ثم أضف الثوم والبصل الشالوت. اطهِ حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي دقيقتين.
إزالة بقايا الطعام من القدر
صب النبيذ أو الماء. اتركه يغلي بقوة لمدة ثلاثين ثانية للسماح للكحول بالتبخر.
إضافة المحار
ألقِ المحار المنظف في القدر بحركة واحدة. غطِ القدر فورًا بالغطاء المحكم.
طهي بالبخار حتى ينفتح
اطهِ لمدة خمس إلى سبع دقائق. قم بهز القدر بقوة في منتصف المدة. راقب اللحظة التي تنفتح فيها الأصداف على مصراعيها.
التحقق والتقديم
ارفع القدر عن النار. استخدم الملقط لنقل الأصداف المفتوحة إلى أطباق، وتخلص من أي أصداف تبقى مغلقة بالعناد.
Other turns to take.
على الطريقة التايلاندية
استبدل النبيذ بحليب جوز الهند وأضف عودًا من عشبة الليمون المهروس وملعقة كبيرة من صلصة السمك.
طماطم حارة
أضف نصف كوب من الطماطم المهروسة ورشة من رقائق الفلفل الأحمر إلى العطريات قبل إضافة المحار.
When it doesn't go to plan.
انقع المحار في ماء بارد مملح لمدة 30 دقيقة قبل الغسل لتشجيعه على طرد أي رمل داخلي.
إذا لم يكن لديك غطاء يناسب تمامًا، استخدم قطعة من ورق الألمنيوم مغلّفة بإحكام حول الحافة قبل وضع الغطاء فوقها.
اسكب المرق المتبقي من القدر من خلال مصفاة شبكية دقيقة لإزالة أي رواسب قبل تقديمه مع الخبز المقرمش.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان المحار مطبوخًا بالكامل؟
ستنفتح الأصداف جسديًا. إذا كانت مغلقة، فهي إما غير مطبوخة أو ميتة / غير آمنة - في كلتا الحالتين، لا تأكلها.
هل يمكنني استخدام البيرة بدلاً من النبيذ؟
نعم، أنواع البيرة الخفيفة تعمل بشكل جيد، على الرغم من أنها تضيف نكهة أعمق وأكثر مالتية من النبيذ الأبيض المنعش.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe