بلح البحر على البخار في النبيذ الأبيض
هذا طبق يعتمد على التوقيت وجودة المرق. أنت تقوم بإنشاء صلصة فورية من البخار، وماء بلح البحر، والنبيذ.
نظفها جيدًا وإلا ستفسد الطبق
الرمال هي العدو هنا. افرك كل صدفة تحت الماء البارد الجاري واسحب الخيوط الليفية، وإلا ستأكل حبيبات الرمل.
- قدر كبير ثقيل القاع بغطاء محكم
- مصفاة
- سكين شيف
What goes in.
- 1 كجمبلح بحر حي، منظف ومزال الخيوط
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 3 فصوصثوم، شرائح رفيعة
- 1بصل شالوت، مفروم ناعم
- 175 ملنبيذ أبيض جاف (سوفينيون بلانك أو بينو جريجيو)
- 60 ملبقدونس طازج، مفروم
راقب الغطاء
في اللحظة التي يبدأ فيها البخار بالتصاعد من تحت الغطاء بسحابة قوية ومتواصلة، يكون بلح البحر قد نضج على الأرجح. لا ترفع الغطاء، وإلا ستفقد الضغط اللازم لطهيه بشكل متساوٍ.
The method.
قلّي العطريات
ذوّب الزبدة على نار متوسطة في قدرك. أضف الشالوت واطهه حتى يلين ويصبح شفافًا، ثم أضف الثوم لمدة ثلاثين ثانية حتى تفوح رائحته.
إزالة ترسبات القاع
صب النبيذ واضبط الحرارة على مرتفعة. اترك السائل يغلي بقوة لمدة دقيقة لإزالة الحدة من الكحول.
الطهي على البخار
أسقط بلح البحر المنظف في القدر وغطِّه فورًا بالغطاء. هز القدر مرة أو مرتين أثناء الطهي.
التحقق من النضج
بعد 4 إلى 5 دقائق، ارفع الغطاء. إذا انفتحت الأصداف، فقد نضجت. ارفع القدر عن النار فورًا. تخلص من أي بلح بحر يبقى مغلقًا بإصرار.
التقديم
أضف البقدونس وقلّب، ثم اسكب كل شيء في وعاء كبير وضحل للتقديم.
Other turns to take.
على الطريقة التايلاندية
استبدل النبيذ بحليب جوز الهند، وأضف ملعقة كبيرة من معجون الكاري الأحمر، وزيّنه بالكزبرة وعصير الليمون.
قاعدة الطماطم
أضف نصف كوب من الطماطم المهروسة إلى العطريات قبل إضافة النبيذ للحصول على مرق أغنى وأثقل.
When it doesn't go to plan.
اختبر بلح البحر بالنقر على أي صدفة مفتوحة على سطح الطاولة؛ إذا لم تنغلق، تخلص منها قبل الطهي.
استخدم قدرًا كبيرًا بما يكفي حتى لا يتكدس بلح البحر بشكل مفرط، وإلا فإن الأصداف السفلية ستنضج أكثر من اللازم أثناء انتظار طهي الأصداف العلوية.
احتفظ برغيف خبز باجيت مقرمش في متناول اليد لامتصاص النبيذ ومرق الثوم المتبقي في قاع الوعاء.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف ما إذا كان بلح البحر فاسدًا؟
قبل الطهي، تخلص من أي أصداف مكسورة أو لا تنغلق عند النقر عليها. بعد الطهي، إذا بقيت صدفة مغلقة بإحكام، تخلص منها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe