طهي السمك على البخار في ورق الزبدة
تعتمد هذه الطريقة على البخار المحبوس داخل ختم محكم، لتحويل عشاء بسيط إلى تمرين مركز على القوام. إنها الطريقة الأكثر موثوقية للتعامل مع شرائح السمك الرقيقة دون أن تتفتت أو تطهى أكثر من اللازم في مقلاة ساخنة.
الإغلاق هو كل شيء.
يجب أن تكون عبوتك محكمة الإغلاق لحبس البخار، وإلا فإن السمك سيجف قبل أن يكتمل طهيه. استخدم ورق الزبدة، وليس ورق الشمع، لأن الشمع سيذوب ويفسد السمك.
- ورق زبدة
- صينية خبز
- مقص مطبخ
- سكين شيف
What goes in.
- 4شرائح سمك أبيض (قد، هالبوت، أو قاروص)، 170 جرام للقطعة
- 1كرات كبيرة، الجزء الأبيض والأخضر الفاتح، مقطعة شرائح رفيعة
- 2جزر، مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة
- 4 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، باردة ومقطعة شرائح رفيعة
- 1/2 كوبنبيذ أبيض جاف
- 1 ملعقة كبيرةأوراق زعتر طازجة
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود
إنشاء الإغلاق
اقطع الورق على شكل قلب كبير، ثم اطوه من المنتصف، وابدأ في طي الحواف بإحكام بدءًا من الجزء العلوي المستدير. هذا القفل الميكانيكي يمنع البخار من الهروب أثناء الخبز.
The method.
جهز الفرن
سخّن الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت). جهّز أربع ورقات من ورق الزبدة، عرض كل منها حوالي 38 سم.
ضع القاعدة
ضع كمية من الكرات وشرائح الجزر في وسط نصف ورقة قلب الزبدة. تبّل القاعدة بالملح.
تبّل السمك
ضع شريحة السمك فوق الخضروات. أضف شريحة زبدة باردة، قليل من الزعتر، وملعقة كبيرة من النبيذ.
أغلق العبوة
اطوِ النصف الفارغ من الورق فوق السمك. بدءاً من قمة القلب، قم بتجعيد وطوي الحواف معاً في طيات صغيرة متداخلة حتى تصل إلى الطرف.
اخبز
رتب العبوات على صينية خبز. اخبز لمدة 10 إلى 12 دقيقة. سينتفخ الورق ويتحول لونه إلى البني الفاتح.
قدّم
افتح الجزء العلوي من كل عبوة بحذر باستخدام مقص. كن حذراً من البخار المتصاعد.
Other turns to take.
على الطريقة الآسيوية
استبدل النبيذ والزبدة بصلصة الصويا، زيت السمسم، شرائح الزنجبيل، والبصل الأخضر المفروم.
متوسطية
أضف نصف حبات طماطم كرزية، شرائح زيتون أسود، وشريحة رقيقة من الليمون داخل العبوة.
When it doesn't go to plan.
تأكد من أن شرائح السمك متساوية السمك حتى تطهى بنفس المعدل.
إذا بدت العبوات وكأنها قد تتسرب، قم بطي الحواف مرتين للحصول على إغلاق أقوى.
الزبدة الباردة تساعد على تكوين كمية صغيرة من الصلصة المستحلبة داخل العبوة بحلول الوقت الذي تفتحها فيه.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن السمك قد نضج؟
يجب أن تبدو عبوة ورق الزبدة منتفخة. عندما تغرز وسط السمك من خلال الورق، يجب أن تنفصل الرقائق بشكل نظيف.
هل يمكنني استخدام سمك دهني مثل السلمون؟
نعم، سمك السلمون يعمل بشكل جيد، ولكن قلل كمية الزبدة لأن السمك يحتوي بشكل طبيعي على نسبة دهون أعلى.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe