بلح البحر على البخار بصلصة النبيذ الأبيض
طبق سريع يُطهى على حرارة عالية ويعتمد على جودة المحار. أنت لا تسلقه؛ بل تستخدم البخار الناتج عن النبيذ والمكونات العطرية لطهي اللحم حتى يصبح طريًا.
الطزاجة أمر غير قابل للتفاوض
إذا كانت قطعة من بلح البحر مفتوحة قبل البدء بالطهي، اضغط عليها بقوة على سطح صلب؛ إذا لم تغلق فورًا، فتخلص منها.
- قدر ثقيل القاع بغطاء محكم الإغلاق
- مصفاة
- سكين شيف
What goes in.
- 2 رطلبلح بحر طازج، منظف ومُزال الشعر
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 3 فصوصثوم، مقطع شرائح رفيعة
- 1 حبة صغيرةبصل شالوت، مفروم
- 3/4 كوبنبيذ أبيض جاف، مثل سوفينيون بلانك
- 1/4 كوببقدونس طازج، مفروم
أبقِ الغطاء مغلقًا بإحكام
الهدف هو احتجاز المكونات العطرية داخل البخار. قاوم الرغبة في فتح الغطاء خلال الدقائق الثلاث الأولى لضمان بقاء الحرارة ثابتة.
The method.
جهز بلح البحر
اغسل الأصداف تحت الماء البارد الجاري. اسحب "الشعر" الليفي باتجاه مفصل الصدفة لإزالته.
شوّح المكونات العطرية
أذب الزبدة في القدر على نار متوسطة. أضف البصل الشالوت والثوم؛ اطهِ حتى يصبح البصل شفافًا ويصبح الثوم عطريًا، حوالي دقيقتين.
ازالة بقايا الالتصاق والطهي على البخار
صب النبيذ وزد الحرارة إلى عالية. بمجرد أن يبدأ بالغليان، أضف بلح البحر وغطّ القدر فورًا.
اطهِ
اطهِ على البخار لمدة 4 إلى 6 دقائق. هز القدر مرة واحدة في منتصف المدة لتوزيع الحرارة.
الإنهاء
ارفع القدر عن النار بمجرد أن تنفتح الأصداف. تخلص من أي قطعة تظل مغلقة بإحكام. اخلط البقدونس وقدمه فورًا مع المرق.
Other turns to take.
لمسة كريمية
أضف ملعقتين كبيرتين من الكريمة الثقيلة وملعقة إضافية من الزبدة بعد الانتهاء من طهي بلح البحر.
حار
أضف نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر إلى الزبدة مع الثوم.
When it doesn't go to plan.
قدمه مع خبز مقرمش لامتصاص مرق النبيذ والثوم.
استخدم نبيذًا جافًا ومنعشًا؛ تجنب أي شيء حلو لأنه سيفقد توازن ملوحة بلح البحر.
لا تفرط في الطهي، وإلا سيتقلص بلح البحر ويصبح مطاطيًا.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن بلح البحر ميت تمامًا؟
إذا لم تنغلق عند النقر عليها، أو إذا شعرت بخفة غير طبيعية وفارغة مقارنة بالبقية، فتخلص منها.
هل يمكنني استخدام مرق الدجاج بدلاً من النبيذ؟
يمكنك ذلك، لكنك تفقد الحموضة التي تقطع غنى المحار. أضف عصرة من عصير الليمون في النهاية إذا اخترت التبديل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe