كيف تختار أفضل أسماك البحر الأبيض المتوسط
للحصول على أفضل الأسماك، ابحث عن عيون واضحة ومحدبة وخياشيم حمراء زاهية أو وردية، وليست بنية أو لزجة. اختر الأسماك الكاملة بدلاً من الفيليه كلما أمكن ذلك، لأن حالة العيون والجلد والرائحة ستخبرك بكل ما تحتاج إلى معرفته عن رحلتها من البحر إلى منضدة السوق.
ثق بأنفك قبل كل شيء.
إذا كانت رائحة السمكة شيئًا آخر غير رائحة المحيط أو محلول ملحي خفيف ونظيف، ابتعد. الصيد الطازج له ملمس متماسك يقاوم إصبعك عند الضغط عليه.
- حافظة ثلج مع عبوات ثلج
- حقيبة معزولة متينة
What goes in.
- 1 سمكة كاملةدنيس (قاروص أوروبي)، 450-680 جرام
- 1 سمكة كاملةقراض (سمك الدوري)، 450-680 جرام
- حسب الحاجةثلج مجروش
فحص مرونة اللحم
اضغط بإبهامك بقوة على الجزء الأكثر سمكًا من جانب السمكة. يجب أن يعود اللحم فورًا؛ إذا بقي أثر للضغط، فهذا يعني أن السمكة تفقد نضارتها.
The method.
افحص العيون
يجب أن تكون لامعة وواضحة وبروزة. العيون الغائرة أو العكرة هي مؤشر رئيسي على أن السمكة بقيت لفترة طويلة جدًا.
افحص الخياشيم
ارفع غطاء الخيشوم. يجب أن تكون الخياشيم بالداخل حمراء زاهية أو وردية داكنة. تجنب أي سمكة ذات خياشيم رمادية أو بنية أو لزجة.
تحقق من الجلد
يجب أن يكون الجلد مغطى بطبقة رقيقة وشفافة من المخاط الطبيعي. إذا بدا جافًا أو ورقيًا، فهذا يعني أنه تم التعامل معه بشكل سيء أو أنه تم الاحتفاظ به في بيئة تجميد جافة.
النقل السليم
ضع السمكة في حقيبة معزولة مملوءة بالثلج فور شرائها. لا تتركها أبدًا في صندوق السيارة؛ احتفظ بها في مقصورة الركاب مع تشغيل مكيف الهواء.
When it doesn't go to plan.
اسأل بائع الأسماك الخاص بك عما وصل هذا الصباح؛ فهم عادة ما يعطون الأولوية لتحريك أحدث المخزون.
الأسماك الصغيرة، مثل سمك المرق الأحمر أو السردين، تطبخ بسرعة وغالبًا ما تكون طازجة لأنها تصاد بكميات أكبر وأحدث.
إذا كان لا بد لك من شراء الفيليه، فابحث عن بنية حبيبية مشدودة وتأكد من عدم وجود سائل حليبي متجمع في العبوة.
The ones that keep coming up.
هل للموسم أهمية بالنسبة لأسماك البحر الأبيض المتوسط؟
نعم. بعض الأنواع مثل سمك الدنيس لها مواسم تكاثر محددة تؤثر على جودة اللحم؛ اسأل بائع الأسماك الخاص بك أي الأنواع في ذروتها حاليًا.
هل يمكنني شراء أسماك كاملة مجمدة؟
الأسماك المجمدة بسرعة عالية الجودة غالبًا ما تكون أفضل من الأسماك 'الطازجة' التي بقيت على الثلج لمدة أربعة أيام، شريطة أن تكون قد جمدت في البحر فورًا بعد صيدها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe