سمك موسى مونيير
هذه عشاء كلاسيكي هادئ. يعتمد على التباين بين لحم سمك موسى الطري الشاحب ورغوة الزبدة البنية القوية التي تتساقط عليه في اللحظة الأخيرة.
تحكم في الحرارة والتوقيت.
بمجرد أن تبدأ الزبدة في التحول إلى اللون البني، فإنها تنتقل بسرعة إلى المرارة؛ جهز الليمون والبقدونس لإيقاف عملية الطهي فورًا.
- مقلاة كبيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر
- ملقط
- طبق ضحل للدقيق
What goes in.
- 2فيليه سمك موسى، بدون جلد
- 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 4 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 1ليمونة، عصير
- 2 ملعقة كبيرةبقدونس طازج مسطح الأوراق، مفروم
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود
تحقيق رائحة البندق
راقب الزبدة عن كثب وهي ترغو؛ عندما تفوح رائحة المكسرات المحمصة وتتحول المواد الصلبة للحليب إلى لون كهرماني داكن محمّص، تصبح جاهزة للصب.
The method.
التتبيل والتغليف بالدقيق
جفف الفيليه بمناديل ورقية لضمان تحمير نظيف. تبّل الجانبين بالملح والفلفل، ثم غلفهما بالدقيق بخفة. انفُض الدقيق الزائد - أنت تريد طبقة خفيفة، وليس قشرة سميكة.
تحمير السمك
سخّن الزيت وملعقة كبيرة من الزبدة في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. ضع الفيليه في المقلاة واطهُ لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب حتى تصبح الحواف ذهبية ويتفتت السمك بسهولة.
النقل إلى أطباق
انقل السمك إلى أطباق دافئة فورًا أثناء تحضير الصلصة في نفس المقلاة.
تحمير الزبدة
امسح المقلاة إذا لزم الأمر. أضف باقي 3 ملاعق كبيرة من الزبدة. قلّب حتى ترغو وتتحول إلى لون البندق. ارفعها عن النار.
اللمسات الأخيرة
أضف عصير الليمون والبقدونس، ثم اسكب الزبدة الرغوية فورًا فوق السمك.
Other turns to take.
إضافة الكبر
أضف ملعقة كبيرة من الكبر المشطوف إلى الزبدة أثناء تحميرها لإضفاء نكهة لاذعة ومالحة أكثر.
نهاية اللوز
حمّص حفنة من شرائح اللوز في الزبدة قبل صبها فوق السمك لإضافة قرمشة.
When it doesn't go to plan.
استخدم لمسة خفيفة مع الدقيق؛ الكثير منه سيصبح لزجًا عند ملامسته للزبدة.
إذا تحولت الزبدة إلى لون داكن بسرعة كبيرة، ارفع المقلاة عن النار ورش ملعقة صغيرة من الماء لخفض درجة الحرارة.
قدّم الطبق فورًا؛ تفقد صلصة الزبدة حيويتها إذا تركت لأكثر من دقيقة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام سمك مختلف؟
أي سمك أبيض رقيق ولطيف مثل سمك موسى (flounder) أو سمك موسى (plaice) يعمل بشكل جيد، لكن حافظ على رقة الفيليه للحفاظ على سرعة الطهي.
لماذا تحولت زبدتي إلى اللون الأسود؟
المواد الصلبة في الزبدة احترقت. استخدم حرارة متوسطة وحرّك المقلاة باستمرار؛ إذا تحولت من اللون الذهبي إلى البني الداكن في ثوانٍ، فقد تجاوزت الحد المطلوب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe