صلصة البولونيز المطبوخة ببطء
صلصة البولونيز الجيدة ليست وجبة سريعة ليوم الثلاثاء؛ إنها مشروع لنشاط هادئ بعد الظهر. تسعى إلى تحويل المكونات المتواضعة إلى شيء داكن، غني، ومتماسك.
تحكم في التبخير
استخدم قدرًا ثقيل القاع لضمان توزيع الحرارة بالتساوي عبر القاعدة، مما يمنع احتراق السكريات في الطماطم.
- قدر هولندي أو وعاء ثقيل
- ملعقة خشبية
- سكين شيف
What goes in.
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 1 حبة كبيرةبصل أصفر، مفروم ناعم
- 2 عودكرفس، مفروم ناعم
- 1 حبة متوسطةجزر، مفروم ناعم
- 450 جراملحم بقري أو لحم خنزير مفروم
- 3 ملاعق كبيرةمعجون طماطم
- 800 جرامطماطم كاملة مقشرة، مهروسة باليد
- 1 كوبنبيذ أحمر جاف
- 1 ملعقة صغيرةأوريجانو مجفف
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود
تحمير المعجون
قبل إضافة السائل، اطهِ معجون الطماطم مع اللحم حتى يتحول لونه من الأحمر الفاتح إلى بني داكن مائل للحمرة. هذا يزيل النكهة المعدنية ويوفر أساسًا للحلاوة.
The method.
تشويح الخضروات
سخّن الزيت في القدر على نار متوسطة. أضف البصل والكرفس والجزر. اطهِ حتى يصبح البصل شفافًا ويصبح الجزر طريًا، حوالي 8 دقائق.
تحمير اللحم
ارفع الحرارة إلى متوسطة-عالية. أضف اللحم وفتته بملعقتك. اطهِ حتى يتبخر السائل من اللحم ويبدأ في الأزيز في دهنه الخاص.
كرملة المعجون
أضف معجون الطماطم إلى منتصف القدر. قلّب باستمرار لمدة 3 دقائق حتى يصبح اللون أعمق بشكل ملحوظ.
إزالة الأبخرة
اسكب النبيذ. استخدم الملعقة الخشبية لكشط القطع البنية العالقة في قاع القدر. اترك النبيذ يغلي حتى يقل حجمه إلى النصف.
الطهي البطيء
أضف الطماطم المهروسة والأوريجانو. خفّض الحرارة إلى أدنى درجة. غطِ القدر جزئيًا واتركه على نار هادئة لمدة 3 ساعات، مع التحريك بين الحين والآخر. تنضج الصلصة عندما تصبح سميكة، حمراء داكنة، وقد بدأ الزيت ينفصل على السطح.
Other turns to take.
لحم الخنزير والشمر
استبدل لحم البقر بلحم خنزير مفروم وأضف ملعقة صغيرة من بذور الشمر المحمصة أثناء مرحلة الخضروات.
When it doesn't go to plan.
اهرِس الطماطم باليد بدلاً من استخدام الخلاط للحفاظ على قطع صغيرة وريفية.
إذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا قبل انتهاء الوقت، أضف قليلًا من الماء أو المرق للحفاظ على سيولتها.
اترك الصلصة ترتاح لمدة 30 دقيقة بعد إطفاء الحرارة؛ ستستقر النكهات وتتعمق.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام لحم ديك رومي مفروم؟
يمكنك ذلك، لكنها تفتقر إلى الدهون اللازمة لحمل النكهة خلال الطهي الطويل. إذا كنت تستخدم الديك الرومي، أضف ملعقة كبيرة إضافية من زيت الزيتون.
كيف أعرف أن الطماطم مطهوة بشكل كافٍ؟
ستختفي رائحة الطماطم النيئة، الحادة والحمضية، لتحل محلها رائحة أعمق وأكثر اعتدالًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe