صلصة البيستو بالريحان البسيطة
تعتمد صلصة البيستو كليًا على جودة الريحان وترتيب إضافة المكونات. عن طريق هرس المكسرات والثوم أولاً حتى يصبحا معجونًا قبل إضافة الأوراق، تضمن قوامًا موحدًا يلتصق بالمعكرونة بدلاً من فصلها إلى زيت وتكتلات ورقية.
النضارة هي الاختصار الوحيد هنا
يتحول الريحان بسرعة، لذا تعامل مع الأوراق بلطف. استخدم زيتًا محايدًا إذا كنت تريد أن يبرز الريحان، أو زيت زيتون قوي إذا كنت تفضل لمسة فلفلية.
- محضر طعام
- ملعقة مسطحة مطاطية
- سكين طاهٍ
What goes in.
- 3 أكوابأوراق ريحان طازجة، مضغوطة
- 1/2 كوبصنوبر، محمص
- 2 فصثوم، مقشر
- 3/4 كوبجبنة بارميزان، مبشورة طازجة
- 1/2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
طريقة الصب التدريجي
لا تسكب الزيت دفعة واحدة. مع تشغيل المحضر، اسكب الزيت ببطء؛ هذا يخلق مستحلبًا ثابتًا يحافظ على كثافة الصلصة وقوامها الكريمي.
The method.
اهرِس المكونات العطرية
ضع الصنوبر المحمص والثوم المقشر في محضر الطعام. اهرس حتى تحصل على قوام خشن يشبه الرمل.
أضف الريحان
أضف أوراق الريحان والملح إلى محضر الطعام. اهرس في دفعات قصيرة حتى تُفرم الأوراق فرمًا ناعمًا ولكن لا تسيل.
ادمج الجبنة
أضف جبنة البارميزان المبشورة. اهرس مرتين أو ثلاث مرات للدمج فقط.
امزج بالزيت
شغل محضر الطعام على سرعة منخفضة ثابتة. اسكب زيت الزيتون ببطء عبر أنبوب التغذية حتى يصبح المزيج متماسكًا.
عدّل وخزّن
اكشط الجوانب بملعقتك المسطحة. تذوق وأضف الملح إذا لزم الأمر. انقلها إلى برطمان واضغط قطعة من غلاف بلاستيكي مباشرة على السطح لمنع تغير اللون.
Other turns to take.
الجوز والبقدونس
استبدل الصنوبر بالجوز المحمص وقم بتبديل نصف كمية الريحان بالبقدونس المسطح للحصول على صلصة أكثر حدة وطعم ترابي.
الطماطم المجففة بالشمس
أضف 1/4 كوب من الطماطم المجففة بالشمس المعبأة في زيت أثناء الهرس الأول للحصول على نكهة أغنى وأكثر حموضة.
When it doesn't go to plan.
حمّص الصنوبر في مقلاة جافة على نار متوسطة، مع التحريك المستمر حتى تفوح رائحته ويصبح لونه ذهبي فاتح.
إذا كان لديك وقت، برد وعاء محضر الطعام في المجمد لمدة عشر دقائق قبل البدء للحفاظ على الريحان من السخونة أثناء المعالجة.
لا تفرط في المعالجة؛ حرارة الاحتكاك تجعل الريحان مرًا ولونه أخضر زيتوني.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الخلاط بدلاً من محضر الطعام؟
يمكنك ذلك، ولكن كن حذرًا. الخلاطات مصممة لتسييل الأشياء. استخدم أقل سرعة و اهرس بلطف حتى لا تتحول البيستو إلى هريس رقيق وساخن.
ما المدة التي ستبقى فيها خضراء؟
الهواء يسبب تغير اللون. الحفاظ على السطح مغطى بطبقة رقيقة من زيت الزيتون أو غلاف بلاستيكي سيحافظ على اللون النابض بالحياة لمدة 3 أيام تقريبًا في الثلاجة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe