كربونارا كريمية كالحرير
هذا الطبق يعتمد على توقيت حركاتك. إذا قلبت الباستا مع خليط البيض على حرارة مباشرة، ستحصل على بيض مقلي للفطور؛ إذا أبعدتها عن الموقد وتحركت بسرعة، ستحصل على صلصة تلتصق بكل خيط.
أتقن الاستحلاب، وليس الوصفة.
حافظ على حرارة منخفضة وجهّز وعاءك. الانتقال من المقلاة إلى الوعاء يحدث بعيدًا عن الموقد لحماية القوام الرقيق للصفار.
- مقلاة كبيرة ذات قاع سميك
- قدر كبير لغلي الماء
- وعاء خلط
- ملقط
- مبشرة ميكرو بلين أو مبشرة ناعمة
What goes in.
- 200 جرامسباغيتي أو ريجاتوني
- 100 جرامجوانتشالي أو بانشيتا، مقطعة مكعبات
- 3صفار بيض كبير
- 1بيضة كاملة كبيرة
- 60 جرامبيكورينو رومانو، مبشور ناعم
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون خشن
الاستحلاب بعيدًا عن النار
بمجرد تقليب الباستا في الدهن المذاب، انقل المقلاة إلى موقد بارد. إضافة خليط البيض فقط عندما تكون المقلاة بعيدة عن اللهب تمنع البروتينات من التكتل.
The method.
إذابة الدهون
ضع الجوانتشالي في مقلاة باردة على نار متوسطة منخفضة. دع الدهون تذوب حتى تصبح حواف اللحم ذهبية ومقرمشة، حوالي 8 دقائق.
تجهيز خليط البيض والجبن
اخفق صفار البيض، البيضة الكاملة، البيكورينو المبشور، والفلفل الأسود في وعاء حتى يشكل عجينة سميكة.
سلق الباستا
اطبخ الباستا في ماء مملح لمدة دقيقتين قبل أن تصل إلى مرحلة الأل دينتي (نصف استواء). احتفظ بكوب واحد من ماء سلق الباستا النشوي.
الخلط
انقل الباستا مباشرة إلى المقلاة مع الدهون باستخدام ملقط. أضف رشة من ماء الباستا وقلّب لتغليفها.
الاستحلاب
أبعد المقلاة عن النار تمامًا. اسكب خليط البيض وقلّب بقوة. أضف رشة أخرى من ماء الباستا حسب الحاجة لتخفيف الصلصة حتى تصبح ناعمة ولامعة.
Other turns to take.
بانشيتا كلاسيكية
استبدل الجوانتشالي بالبانشيتا المعالجة إذا كنت تفضل قوامًا أقل دهنية.
When it doesn't go to plan.
ملّح ماء الباستا أقل من المعتاد، لأن كل من لحم الخنزير والبيكورينو غنيان بالملح.
استخدم وعاءً معدنيًا لخلط البيض حتى يحتفظ بحرارة ماء الباستا، مما يساعد الصلصة على التماسك بشكل صحيح.
إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، أضف ملعقة كبيرة من ماء الباستا في كل مرة حتى تصل إلى قوام مناسب للصب.
The ones that keep coming up.
لماذا تكتل البيض لدي؟
كانت المقلاة ساخنة جدًا عند إضافة البيض. اسحب المقلاة دائمًا عن الموقد واتركها لمدة ثلاثين ثانية قبل إضافة الخليط.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe