كيفية شحذ سكاكين المطبخ
سر النصل الذي ينزلق عبر طماطم ناضجة ليس السن المستمر؛ بل هو جلسة عرضية مع الحجر. بمجرد أن تشعر بالمعدن يتشابك مع الحجر، ستتوقف عن الخوف من سكينك وتبدأ في الاعتماد عليه.
الاتساق هو المقياس الوحيد الذي يهم.
هدفك هو الحفاظ على نفس الزاوية تمامًا في كل ضربة. إذا تذبذبت زاويتك، فأنت تدور الحافة بدلاً من شحذها.
- حجر شحذ مزدوج (خشن 1000 / ناعم 3000)
- قاعدة حجر الشحذ أو منشفة مطبخ مبللة
- وعاء صغير من الماء
- جريدة قديمة أو ورق مقوى عادي
تثبيت المعصم
حافظ على ثبات معصمك وحرك السكين عبر الحجر باستخدام كتفك. ركز بالكامل على الحفاظ على ظهير السكين بارتفاع ثابت يتراوح بين 15 إلى 20 درجة عن الحجر.
The method.
انقع الحجر
اغمر حجر الشحذ في الماء لمدة 10 إلى 15 دقيقة. يكون جاهزًا عندما تتوقف الفقاعات عن الصعود إلى السطح.
حدد الزاوية
ضع السكين على الجانب الخشن (1000 حبيبة). استخدم إصبعين على الظهر لتطبيق ضغط ثابت ومتساوٍ. قم بإمالة السكين بحيث يكون الظهر على ارتفاع يساوي تقريبًا عرض عملة معدنية عن الحجر.
ضربات الشحذ
اسحب النصل نحوك بضغط ثابت، متبعًا انحناء الحافة. استهدف حركة إيقاعية. كرر ذلك 20 مرة لكل جانب.
تحقق من النتوء
مرر إبهامك برفق (وبحذر) من الظهر باتجاه الحافة. يجب أن تشعر بحافة خشنة قليلاً أو 'نتوء' على طول النصل. إذا لم تشعر به، استمر في الشحذ.
صقل الحافة
اقلب الحجر إلى الجانب الناعم (3000 حبيبة). كرر العملية بضغط أخف لصقل النتوء وإنشاء حافة نظيفة وملساء.
التلميع
اسحب النصل للخلف - الظهر أولاً - عبر قطعة من الورق المقوى أو جريدة جافة لإزالة أي شظايا معدنية مجهرية.
When it doesn't go to plan.
ابدأ دائمًا بالشحذ على الحبيبات الخشنة أولاً؛ لا تنتقل أبدًا إلى الجانب الناعم حتى تنشئ نتوءًا على الجانب الخشن.
أضف رشة من الماء إلى الحجر بين الحين والآخر إذا بدأ يشعر بالجفاف أو الخشونة.
اختبر تقدمك عن طريق تقطيع ورقة من ورق الطابعة؛ يجب أن تقطع نظيفًا دون تمزق.
The ones that keep coming up.
كم مرة يجب أن أشحذ؟
لا يوجد إطار زمني محدد. قم بالشحذ عندما يبدأ السكين في سحق الطعام أو تمزيقه بدلاً من تقطيعه بنظافة.
هل قضيب السن هو نفسه الشحذ؟
لا. قضيب السن يعيد محاذاة حافة مثنية ولكنه لا يزيل المعدن لإنشاء حافة جديدة. فكر في قضيب السن كصيانة والحجر كإصلاح.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe