صلصات الشابو شابو الأساسية
مرق الشابو شابو يكون لطيفًا عمدًا، ليكون بمثابة لوحة نظيفة للمكونات. الصلصات هي المكان الذي تحدد فيه النكهة النهائية لكل قضمة.
درجة الحرارة والقوام هما كل شيء.
جهّز هذه الصلصات قبل الأكل بثلاثين دقيقة على الأقل لتختلط النكهات. احتفظ بها في أوعية صغيرة منفصلة حتى يتمكن الضيوف من تخصيص نسبهم.
- أوعية خلط صغيرة
- مضرب سلك
- مبشرة ميكرو بلان أو مبشرة دقيقة
What goes in.
- ١/٢ كوبصلصة صويا
- ١/٤ كوبعصير يوزو طازج أو خل أرز
- ١/٤ كوبمرق دانشي
- ١/٢ كوبمعجون سمسم محمص (نيريغوما)
- ٢ ملعقة كبيرةصلصة صويا
- ١ ملعقة كبيرةميرين
- ١ ملعقة كبيرةسكر
- ١ ملعقة كبيرةبذور سمسم محمصة، مسحوقة
التعامل مع معجون السمسم
عند تحضير صلصة الجوما-داري، أضف السوائل إلى معجون السمسم ملعقة صغيرة في كل مرة. الخفق بقوة حتى يتجانس الخليط يخلق قوامًا ناعمًا ومخمليًا بدلاً من صلصة خشنة.
The method.
اخلط صلصة البونزو
اخلط صلصة الصويا، عصير الحمضيات، ومرق الدانشي في وعاء. حرك حتى يمتزج واتركه جانباً في درجة حرارة الغرفة.
استحلب صلصة الجوما-داري
في وعاء منفصل، اخفق معجون السمسم مع السكر والميرين وصلصة الصويا. أضف تدريجياً ملعقة كبيرة من الماء الدافئ أو مرق الدانشي للوصول إلى قوام كريمي قابل للصب.
أضف المنكهات
ابشر الزنجبيل الطازج أو الفجل الأبيض (دايكون) في أطباق جانبية صغيرة. قدم البصل الأخضر المفروم وبهارات الشيتشيمي توغاراشي ليخلطها الضيوف في صلصاتهم بشكل فردي.
Other turns to take.
صلصة السمسم الحارة
أضف ملعقة صغيرة من زيت الفلفل الحار (رايو) إلى صلصة الجوما-داري للحصول على حرارة قوية تقطع دهون اللحم البقري المرقش.
بونزو بالثوم
انقع فص ثوم مسحوق في صلصة البونزو لمدة عشر دقائق قبل التقديم، ثم قم بإزالة الثوم.
When it doesn't go to plan.
اسحق دائمًا بذور السمسم المحمصة قبل الخلط مباشرة؛ هذا يطلق الزيوت ويزيد العطر ثلاث مرات.
إذا أصبحت صلصة الجوما-داري سميكة جدًا بعد تركها، اخفقها مع ملعقة كبيرة إضافية من مرق الدانشي.
استخدم صلصة صويا فاتحة (أوسوكونتشي) إذا كنت تريد أن يظل لون صلصة البونزو شفافًا وحادًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الطحينة الجاهزة؟
عادة ما يكون الطحينة مرًا جدًا ويفتقر إلى نكهة التحميص المحددة لمعجون السمسم الياباني (نيريغوما). إذا كان لا بد من استخدامه، قم بتحميص الطحينة في مقلاة جافة لمدة دقيقتين أولاً وأضف المزيد من السكر.
ما هي مدة صلاحية هذه الصلصات؟
صلصة البونزو تدوم لمدة أسبوع في الثلاجة. صلصة الجوما-داري يُفضل استهلاكها في غضون 48 ساعة لأن زيت السمسم يبدأ بفقدان نكهته الزاهية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe