تقديم طبق الجبن
غالبًا ما يكون الانتقال بين الوجبة الرئيسية والحلويات أفضل ما يُقدّم على طبق مُنسق. الهدف هو توفير نهاية تُعيد تنشيط الحواس، توازن بين الملوحة، الكريمة، والقوام.
درجة الحرارة هي العامل الأكثر أهمية على الإطلاق.
أخرج الجبن من الثلاجة قبل 45 دقيقة على الأقل من التقديم. الجبن البارد يكون باهتًا وصلبًا؛ ودرجة حرارة الغرفة تكشف الخصائص الحقيقية لكتلة الجبن.
- لوح رخامي أو خشبي
- سكاكين متعددة
- شوك تذوق صغيرة
What goes in.
- 140 جرامجبن صلب معتق، مثل كومتي أو شيدر معتق
- 140 جرامجبن ذو قشرة بيضاء زغبية، مثل بري أو كاممبير
- 140 جرامجبن ذو عروق زرقاء، مثل روكفور أو ستيلتون
- 1 كوبلوز ماركونا أو جوز محمص
- 1 عنقودعنب طازج أو كمثرى مقطعة
- 1 رغيفخبز العجين المخمر المقرمش، مقطع شرائح رفيعة
افصل حسب النوع، لا بالقوة
رتب الجبن في دائرة أو قوس خفيف، بدءًا من الأكثر نعومة وصولاً إلى الأكثر نفاذية. وفر سكينًا منفصلًا لكل جبن لمنع تلوث القشرة واللب.
The method.
تدفئة الجبن
أخرج الجبن من غلافه وضعه على لوح التقديم الخاص بك. اتركه في مكان خالٍ من تيارات الهواء لمدة 45 دقيقة.
ترتيب اللوح
ضع الجبن الأكثر ليونة على الحافة. ضع الجبن الصلب والمعتق على الجانب المقابل. رتب الجبن الأزرق أو النفاذ بعيدًا عن الآخرين حتى لا تتسرب الروائح.
إضافة العناصر الأساسية
وزع المكسرات والفواكه في الفراغات بين الأجبان. حافظ عليها متميزة حتى لا تتسرب رطوبة الفاكهة إلى قشور الجبن.
تحضير الخبز
حمّص شرائح خبز العجين المخمر قليلاً حتى يصبح القشرة مقرمشة ولكن يظل القلب طريًا. قدّمه في سلة بجانب اللوح.
Other turns to take.
رحلة إقليمية
اختر ثلاثة أنواع من الجبن من نفس المقاطعة أو البلد لإبراز المذاق المحلي.
التركيز على القوام
قدّم فقط أجبانًا من نوع حليب واحد، مثل ثلاثة أنواع مختلفة من عمر جبن حليب الأغنام، لإبراز التغير في النكهة مع مرور الوقت.
When it doesn't go to plan.
استخدم قاطعًا سلكيًا للأجبان الطرية واللزجة للحفاظ على شكلها نظيفًا.
ضع بطاقات صغيرة تحمل أسماء الأجبان إذا كان اللوح مزدحمًا.
إذا كان لديك قطعة صغيرة من جبن قوي جدًا، فاحتفظ بها على طبق صغير منفصل لتجنب طغيان رائحته على بقية التشكيلة.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أزيل القشرة؟
فقط إذا كان بلاستيكيًا، شمعيًا، أو ملفوفًا بالقماش. إذا كان قشرته طبيعية، زغبية، أو مغسولة، فهو مخصص للأكل.
ما كمية الجبن للشخص الواحد؟
تكفي أوقية إلى أوقيتين من كل نوع للشخص الواحد كطبق بعد العشاء.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe