كيف تختار جبنة البارميجانو ريجيانو وتستخدمها
قطعة من جبنة البارميجانو ريجيانو الأصيلة هي أداة لا تقل أهمية عن كونها مكونًا. قشرتها تحمل تاريخ الحليب، وداخلها يمنح الملوحة والعمق الذي يحدد طبق المعكرونة النهائي.
اقرأ القشرة قبل الشراء
القشرة هي وثيقة الأصالة؛ إذا لم تحمل ختم 'Parmigiano Reggiano' المنقط بالدبابيس، فهي ليست الجبنة التي تريدها.
- مبشرة ميكرو بلين أو مبشرة خشنة
- سكين شيف ثقيل للخلع
What goes in.
- حسب الحاجةقطعة من جبنة البارميجانو ريجيانو (معتقة 24 شهرًا أو أكثر)
استخدم سكين جبنة على شكل لوز للخلع
لا تقطع جبنة البارميجانو أبدًا بسكين مستقيم. أدخل طرف سكين على شكل لوز وقم بلفه؛ ستتكسر الجبنة بشكل طبيعي على طول خطوط البروتين، مع الحفاظ على قوامها الحبيبي.
The method.
افحص اللون
يجب أن يكون الداخل بلون قش باهت متناسق. البقع البيضاء تشير إلى جيوب الملح أو بلورات التيروزين - وكلاهما علامات على جبنة عالية الجودة ومعتقة.
تحقق من الرطوبة
تجنب القطع التي تبدو متعرقّة أو زيتية. يجب أن تكون الجبنة جافة وصلبة عند اللمس، ويجب أن تقاوم الضغط عند لمسها.
كسّر، لا تقطع
استخدم سكينك لكسر الجبنة إلى قطع بحجم اللقمة لطبق المقبلات، أو استخدم مبشرة خشنة لبشرها وإذابتها في الصلصات.
احتفظ بالقشور
قم بإزالة العلامات التجارية الصلبة الخارجية من القشرة. أسقط القشرة المتبقية في حساء ساخن أو يخنة فاصوليا؛ ستلين وتذوب في السائل، مما يمنحها قوامًا ثقيلاً وغنيًا بالأومامي.
Other turns to take.
قطعة الـ 18 شهرًا
أكثر طراوة وحليبًا؛ مثالية للبشر في شرائح رفيعة فوق سلطة مع الجرجير.
قطعة الـ 36 شهرًا
صلبة جدًا وحبيبية بشكل مكثف؛ يفضل تقديمها في قطع مع خل بلسمي أو قطرة عسل.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بالجبنة ملفوفة بورق الزبدة، ثم بإحكام في غلاف بلاستيكي، لمنعها من الجفاف أو امتصاص روائح الثلاجة.
إذا ظهرت على الجبنة طبقة بيضاء مسحوقة، قم بكشطها ببساطة بسكينك؛ عادة ما تكون مجرد ملح ينتقل إلى السطح.
ابشر الجبنة دائمًا قبل التقديم مباشرة؛ الزيوت المتطايرة التي توفر الرائحة تختفي في غضون دقائق من بشرها.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أنها أصلية؟
ابحث عن ختم D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) على العبوة والختم المنقط بالدبابيس على القشرة نفسها.
هل يمكنني تجميدها؟
نعم، يمكن تجميدها بشكل جيد. لفها بإحكام. اتركها لتذوب في الثلاجة طوال الليل قبل الاستخدام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe