كيف تختار زيت الزيتون المناسب لمطبخك
زيت الزيتون هو عصير فاكهة طازج موسمي، وليس مادة أساسية ثابتة في خزانة المطبخ مثل الدقيق. طريقة استخدامه تحدد ما إذا كنت بحاجة إلى لمسة نهائية جريئة لاذعة أو قاعدة هادئة زبدية للطهي.
تجاهل المصطلحات التسويقية على الملصق الأمامي
كلمات مثل "خالص"، "خفيف"، أو "كلاسيكي" هي اختراعات تسويقية تشير إلى زيوت مكررة للغاية ومجردة كيميائيًا. اقلب الزجاجة للبحث عن تاريخ الحصاد والمنطقة المحددة للمنشأ.
- ذوقك الخاص
- ملعقة تذوق صغيرة
What goes in.
- 1 زجاجةزيت زيتون بكر ممتاز (EVOO)
تذوق قبل أن تطبخ
اسكب ملعقة صغيرة وتذوقها كالنبيذ. يجب أن يتذوق الزيت عالي الجودة من العشب الطازج، الأعشاب، أو المكسرات، ويترك لدغة واضحة ومزعجة في الجزء الخلفي من حلقك - وهي علامة على مضادات الأكسدة الموجودة في الزيتون الطازج.
The method.
تحقق من تاريخ الحصاد
اشترِ فقط الزيت الذي يحمل ملصقًا بتاريخ الحصاد المحدد للشهر والسنة. إذا كان أقدم من 18 شهرًا من هذا التاريخ، فاتركه على الرف.
افحص العبوة
الضوء والحرارة هما عدوا الزيت. اختر زجاجات داكنة أو علب معدنية. إذا رأيت زجاجات زجاجية شفافة موضوعة في ضوء مباشر في المتجر، فالزيت بداخلها على الأرجح مؤكسد بالفعل وباهت.
طابق الزيت مع المهمة
استخدم الزيوت المعتدلة والزبدية للخبز أو الأسماك الرقيقة. استخدم الزيوت القوية والفلفلية والعشبية لإنهاء شرائح اللحم، أو تتبيل الخضروات المرة، أو رشها فوق الحساء الدسم.
Other turns to take.
زيت زيتون مكرر/خفيف
هذا لديه نقطة دخان عالية ونكهة محايدة؛ احتفظ بزجاجة للقلي أو التحميص عالي الحرارة حيث ستضيع نكهات الزيت باهظ الثمن على أي حال.
When it doesn't go to plan.
خزّن زيتك في خزانة باردة ومظلمة بعيدًا عن حرارة الموقد.
إذا كان الزيت تفوح منه رائحة الشموع، أو الشمع، أو المعجون، فقد أصبح فاسدًا؛ تخلص منه.
الزيت من مزرعة واحدة أو منطقة معينة يكون عمومًا أكثر موثوقية من مزيج يحمل ملصق "منتج الاتحاد الأوروبي".
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أطبخ بزيت الزيتون الباهظ الثمن؟
احتفظ بالزيوت باهظة الثمن، ذات الأصل الواحد، للإنهاء. عندما يتعرض الزيت للحرارة العالية، تختفي النكهات الدقيقة، مما يجعله إهدارًا لأموالك.
ما هو "عصر على البارد"؟
يعني أن الزيتون تم عصره بدون حرارة عالية، مما يحافظ على النكهة. الإنتاج الحديث يستخدم قوة الطرد المركزي، لكن المصطلح يظل معيارًا للجودة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe