تتبيل مرقك: دليل عملي
يعتمد المرق الجيد على الاستخلاص بدلاً من التتبيل. ابنِ طبقات من النكهة عن طريق إدارة كيفية ووقت إضافة المكونات، مع التأكد من أن السائل النهائي يظل متعدد الاستخدامات بما يكفي للحساء، أو الطواجن، أو التخفيضات.
اعرف هدفك النهائي
قرر ما إذا كنت تريد مرقاً محايداً للتنويع أو مرقاً غنياً بالنكهة لأطباق معينة. استبعد الملح تماماً من قائمة المكونات.
- قدر مرق ذو قاع سميك
- شاش الجبن
- مصفاة شبكية دقيقة
- مغرفة كبيرة
What goes in.
- 2ورق غار
- 6حبوب فلفل أسود كاملة
- 1 حزمةأعناق بقدونس طازج
- 1بصل، مقطع نصفين مع قشره
- 2جزر، مقطع تقطيعاً خشناً
- 2أعواد كرفس، مقطعة تقطيعاً خشناً
الملح في النهاية
لا تضف الملح أبداً حتى تقوم بتكثيف المرق إلى القوام المطلوب وتتذوق القاعدة النهائية. يتركز الملح مع تبخر السائل، مما يحول المرق الجيد إلى قطعة ملح.
The method.
إضافة العطريات
أضف البصل والجزر والكرفس عندما يتبقى ساعة على الأقل من وقت الغليان البطيء. إضافتها مبكراً جداً ينتج عنه هريسة نباتية باهتة.
التحكم بالأعشاب
اربط أعناق البقدونس وأوراق الغار في شاش الجبن. يتيح لك ذلك إزالتها بمجرد أن تنقل رائحتها، مما يمنع المرق من أن يصبح مراً.
الإنعاش بالحمضيات
إذا شعرت بأن المرق ثقيل أو باهت، أضف ملعقة صغيرة من خل التفاح أو اعصر نصف ليمونة خلال آخر 30 دقيقة. هذا يعزز نكهة الدهون.
التصفية والتبريد
صفّي المرق عبر مصفاة شبكية دقيقة. لا تضغط على المواد الصلبة؛ دع السائل يمر بشكل طبيعي لضمان نهاية صافية وخالية من الشوائب.
Other turns to take.
قاعدة محمصة
حمّص الخضروات وعظامك حتى يصبح لونها بنياً غامقاً قبل الغليان البطيء لإضافة نكهة مدخنة وعميقة.
تعزيز الأومامي
أضف قطعة واحدة من عشب الكومبو المجفف أو بضع فطريات شيتاكي مجففة إلى الماء البارد لإضفاء أساس نكهة أومامي خفيف.
When it doesn't go to plan.
استخدم قشور البصل لإضافة لون ذهبي عميق لمرق الدجاج أو الخضار.
إذا كان طعم المرق خفيفاً، قم بغليه مكشوفاً لمدة ساعة إضافية بدلاً من إضافة مرقة مكعبة أو ملح.
يجب سحق حبوب الفلفل قليلاً بجانب السكين لإطلاق زيوتها قبل إضافتها إلى القدر.
The ones that keep coming up.
لماذا طعم المرق لدي مثل الماء؟
عادةً بسبب ارتفاع نسبة الماء إلى المواد الصلبة. قم بالطهي على نار هادئة لفترة أطول، أو استخدم عظاماً/خضروات أقل لتركيز الجوهر.
هل يمكنني استخدام الثوم؟
يميل الثوم إلى أن يصبح مراً عند طهيه لفترات طويلة. إذا كنت تريد نكهة الثوم، اسحق فصاً وأضفه في آخر 20 دقيقة فقط.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe