طريقة تمليح ماء سلق المكرونة
معظم الطهاة المنزليين يضيفون كمية قليلة جدًا من الملح إلى ماء سلق المكرونة، مما ينتج عنه مكرونة باهتة تعتمد كليًا على الصلصة لإضفاء النكهة. الماء المالح بشكل صحيح يحول المكرونة إلى مكون يمكن أن يقف بمفرده.
التوقيت هو أساس القوام.
أضف الملح بعد غليان الماء لمنع خدش قاع وعاء الستانلس ستيل الخاص بك. لا تضف الزيت، لأنه يخلق سطحًا زلقًا يمنع الصلصة النهائية من الالتصاق بالنشا.
- قدر كبير بسعة 8 كوارت
- ملعقة خشبية طويلة المقبض
- ملح كوشر
What goes in.
- 4 كوارتماء صنبور بارد
- 1.5 ملعقة كبيرةملح كوشر (حبوب خشنة)
ثق بحاسة تذوقك، وليس بالقياس.
اغمس ملعقة في الماء المغلي والمملح وتذوقه بعناية. إذا كان طعمه مثل المرق، فهو يحتاج إلى المزيد من الملح؛ إذا كان طعمه مثل المحيط غير المكرر، فهو جاهز.
The method.
غلي الماء
املأ القدر وغطها لتصل إلى درجة الغليان بشكل أسرع. الغليان القوي ضروري للحفاظ على حركة المكرونة حتى لا تلتصق.
تمليح الماء
اسكب الملح المقاس بمجرد أن تصبح الفقاعات قوية. حرك بملعقة خشبية حتى تذوب حبيبات الملح تمامًا وتختفي.
إضافة المكرونة
اغمر المكرونة بسرعة. حركها بقوة لأول 30 ثانية لتوزيع النشا وضمان بقاء المكرونة منفصلة.
When it doesn't go to plan.
استخدم ملح الكوشر بدلًا من ملح الطعام، لأن حبيبات ملح الطعام الأصغر تحتوي على عوامل مضادة للتكتل يمكن أن تعكر الماء.
إذا كنت تقدم المكرونة مع صلصة مالحة جدًا، مثل تلك التي تحتوي على الكبر أو الزيتون المملح، قلل قليلاً من نسبة الملح في الماء.
احتفظ دائمًا بكوب من ماء السلق النشوي والمالح قبل تصفية المكرونة للمساعدة في استحلاب الصلصة لاحقًا.
The ones that keep coming up.
هل الملح يجعل الماء يغلي أسرع؟
تقنيًا نعم، ولكن الكمية المطلوبة لإحداث فرق ملحوظ في وقت الغليان ستجعل المكرونة غير صالحة للأكل تمامًا.
لماذا تلتصق المكرونة ببعضها البعض؟
الالتصاق هو عادة علامة على عدم كفاية كمية الماء أو الفشل في تحريك المكرونة خلال الدقيقة الأولى من الطهي. الزيت في الماء لا يمنع الالتصاق؛ الحركة هي التي تمنعه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe