تحمير شريحة اللحم
الشواء الصحيح يتعلق بإدارة الحرارة والصبر. أنت تبحث عن قشرة متسقة ذات لون ماهوجني على كامل وجه اللحم، بدلاً من حواف رمادية مبخرة.
درجة الحرارة هي عدو القشرة
أخرج شرائح اللحم من الثلاجة قبل 45 دقيقة من الطهي. مركز بارد سيجبرك على ترك اللحم في المقلاة لفترة طويلة جدًا، مما يؤدي إلى ظهور طبقة سميكة من اللحم الرمادي المفرط النضج تحت القشرة.
- مقلاة حديد زهر بحجم 12 بوصة
- ملقط معدني طويل المقبض
- ميزان حرارة فوري للحوم
- مناشف ورقية
What goes in.
- 2شرائح لحم ريب آي أو ستريب بسماكة 1.5 بوصة
- 1 ملعقة كبيرةزيت ذو نقطة دخان عالية (بذور العنب أو الأفوكادو)
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 3 فصوصثوم، مسحوق
- 2 غصنزعتر طازج
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود مطحون
إدارة الرطوبة
الرطوبة السطحية تتحول إلى بخار فورًا عند ملامسة المقلاة، مما يمنع التحمير. جفف اللحم بالمناشف الورقية حتى يصبح السطح لزجًا، وليس رطبًا، قبل أن يلامس الزيت.
The method.
تبّل بسخاء
ملّح شرائح اللحم بسخاء من جميع الجوانب قبل الطهي بـ 45 دقيقة على الأقل. اتركها مكشوفة على رف لسحب الرطوبة الزائدة من السطح.
سخّن المقلاة
ضع مقلاة الحديد الزهر على حرارة عالية. أضف الزيت وانتظر حتى يبدأ باللمعان وظهور خيوط دخان رفيعة. هذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على تحمير حقيقي.
التحمير الأول
ضع شرائح اللحم في المقلاة بعيدًا عنك لتجنب تناثر الزيت. لا تحركها لمدة 2 إلى 3 دقائق. انظر إلى الجانب السفلي؛ إذا انفصل بسهولة وأظهر قشرة بنية داكنة، اقلبها.
دهن بالزبدة
بمجرد أن يصبح كلا الجانبين بنيين، خفّض الحرارة إلى متوسطة. أضف الزبدة والثوم والزعتر. قم بإمالة المقلاة قليلاً بحيث تتجمع الزبدة الرغوية، ثم اغرفها بشكل متكرر فوق شرائح اللحم للدقيقة الأخيرة من الطهي.
تحقق من درجة الحرارة
أدخل مقياس الحرارة في الجزء الأكثر سمكًا. ارفع شرائح اللحم عن النار عند درجة حرارة 125 فهرنهايت (52 درجة مئوية) للاستواء المتوسط النادر. سترتفع درجة الحرارة 5 درجات أخرى أثناء الراحة.
Other turns to take.
زبدة مركبة
اخلط الزبدة الطرية مع الشالوت المفروم والبقدونس وقشر الليمون. ضع شريحة على شريحة اللحم المريحة لتذوب فوق العصائر.
When it doesn't go to plan.
استخدم زيوتًا ذات نقطة دخان عالية مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو. زيت الزيتون سيحترق ويصبح لاذعًا عند درجات الحرارة المطلوبة للشواء الصحيح.
إذا كانت شريحة اللحم تحتوي على طبقة دهنية، امسكها عموديًا بالملقط لتذويب الدهون حتى تصبح شفافة وذهبية قبل شواء الجوانب المسطحة.
اترك شريحة اللحم دائمًا لترتاح على لوح تقطيع لمدة 10 دقائق على الأقل. القطع المبكر يسمح للعصائر الداخلية بالخروج بدلاً من امتصاصها مرة أخرى في العضل.
The ones that keep coming up.
لماذا تتحول شريحة اللحم إلى اللون الرمادي بدلاً من البني؟
لم تكن المقلاة ساخنة بما يكفي، أو كان سطح شريحة اللحم رطبًا. إذا لم تكن المقلاة ساخنة، فإن اللحم يتبخر في عصائره الخاصة بدلاً من أن يتحمر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe