تحمير أسقلوب البحر
أسقلوب البحر لا يرحم الرطوبة الزائدة. إذا لم تقم بتجفيفها جيدًا، فسوف تُطهى على البخار في عصائرها بدلاً من أن تتكرمل، فتصبح مطاطية قبل أن تحصل على تحمير مناسب.
الجفاف هو مكونك الأساسي.
استخدم أسقلوب البحر - وليس أسقلوب الخليج - لأن الحجم الأكبر يتحمل الحرارة العالية المطلوبة للتحمير دون أن ينضج بشكل مفرط في المنتصف.
- مقلاة من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر
- مناشف ورقية
- ملقط
- ملعقة مسطحة للسمك
What goes in.
- 10-12أسقلوب بحر كبير مجفف
- 1 ملعقة كبيرةزيت ذو نقطة دخان عالية مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- حسب الرغبةملح كوشير
حلقة التغذية الراجعة للمقلاة
لا تجبر الأسقلوب على الحركة. عندما تتكون القشرة بالكامل، سترتفع الأسقلوب بشكل طبيعي عن سطح المقلاة؛ إذا شعرت أنها ملتصقة، فهي تحتاج إلى عشر ثوانٍ إضافية.
The method.
جفف الأسقلوب
ضع الأسقلوب على عدة طبقات من المناشف الورقية. اضغط برفق بمناشف أخرى لامتصاص كل الرطوبة السطحية. قم بإزالة العضلة الجانبية الصغيرة والقاسية إذا كانت لا تزال ملتصقة.
سخن المقلاة
ضع مقلاتك على نار عالية. أضف الزيت وانتظر حتى يتموج ويبدأ في اللمعان أو يظهر خيوط رفيعة من الدخان.
التحمير الأول
تبل الجانب العلوي من الأسقلوب بالملح وضعه في المقلاة، مع الجانب المتبل بالملح للأسفل، وتحرك في دائرة باتجاه عقارب الساعة لتتذكر أي قطعة وضعتها أولاً. لا تزدحم المقلاة.
أضف النكهة
بعد 90 ثانية، أسقط الزبدة في المساحات الفارغة بين الأسقلوب. بمجرد أن ترغى، قم بإمالة المقلاة قليلاً واستخدم ملعقة لسقي الجزء العلوي من الأسقلوب.
اقلب وأنهِ الطهي
اقلب عندما تكون القشرة بنية داكنة وينفصل الأسقلوب بسهولة. قم بالتحمير لمدة 30 ثانية على الجانب الثاني، ثم انقله إلى طبق فورًا.
Other turns to take.
بالليمون والأعشاب
أضف غصنًا من الزعتر وعصير ليمون طازج أثناء خطوة السقي النهائية.
When it doesn't go to plan.
اشترِ دائمًا أسقلوب 'جاف'؛ الأسقلوب 'الرطب' يُعامل ثلاثي فوسفات الصوديوم، مما يجعله يحتفظ بالماء ويمنع التحمير.
إذا بدأت مقلاتك في إخراج الكثير من الدخان، قم بخفض الحرارة إلى متوسطة عالية بعد التحمير الأولي.
تأكد من أن الأسقلوب في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة قبل الطهي حتى لا يكون المركز باردًا عندما تكون القشرة جاهزة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف متى ينضج من الداخل؟
يجب أن تبدو الجوانب معتمة، ولكن يجب أن يظل المركز الفعلي شفافًا قليلاً؛ ستستمر في الطهي من الحرارة المتبقية على الطبق.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
تجنب زيت الزيتون البكر الممتاز للتحمير لأنه سيحترق ويصبح مرًا في درجات الحرارة العالية المطلوبة لهذا الطبق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe