إتقان تحمير اللحوم
التحمير المناسب هو فن التحكم. من خلال إدارة الرطوبة والطاقة الحرارية، يمكنك تحويل النكهة الأساسية لبروتين بسيط من مجرد مطهو إلى ذي نكهة كاراميل عميقة.
الجفاف هو أفضل صديق لك.
الرطوبة هي عدو القشرة المقرمشة؛ إذا كان السطح مبللاً، فإن الطاقة الحرارية تذهب لتبخير الماء بدلاً من تحمير البروتين.
- مقلاة ثقيلة القاع من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ
- ملقط معدني
- مناديل ورقية
What goes in.
- 2شريحة لحم بقري (سمك 1 بوصة)، في درجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة طعامزيت ذو نقطة دخان عالية، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- حسب الرغبةملح كوشير
لا تجبره
إذا التصق البروتين بشدة بالمقلاة، فهذا يعني أنه لم يكتمل تحميره بعد. عندما تتكون قشرة، يتقلص البروتين بشكل طبيعي وينفصل عن المعدن، مشيرًا إلى أن الوقت قد حان لقلبه.
The method.
تجفيف السطح
جفف اللحم جيدًا بالمناديل الورقية حتى يصبح السطح غير لامع تمامًا.
تسخين المقلاة
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ الزيت في اللمعان ويبدأ في إصدار دخان خفيف جدًا.
وضع اللحم لأول مرة
ضع اللحم في المقلاة بعيدًا عنك لتجنب تناثر الزيت. اضغطه لأسفل لفترة وجيزة لضمان ملامسة كاملة.
التحمير
اترك اللحم دون تحريك لمدة 3 إلى 4 دقائق. ابحث عن قشرة بلون ماهوجني عميق.
القلب والإنهاء
اقلب اللحم عندما ينفصل بسهولة. قم بتحمير الجانب الثاني حتى تصل إلى درجة الحرارة الداخلية المستهدفة.
Other turns to take.
التحمير بالزبدة
في الدقيقة الأخيرة من الطهي، أضف ملعقة طعام من الزبدة وفص ثوم مسحوق إلى المقلاة وقم بسكب الزبدة الرغوية فوق الشريحة.
بالأعشاب
ادهن اللحم الجاف بإكليل الجبل أو الزعتر المفروم ناعماً قبل التحمير لإضفاء نكهة على القشرة.
When it doesn't go to plan.
تبّل اللحم قبل ثوانٍ قليلة من وضعه في المقلاة لمنع الملح من سحب الكثير من الرطوبة.
استخدم شاشة رش إذا كنت ترغب في الحفاظ على سطح الموقد نظيفًا مع الحفاظ على الحرارة العالية.
اترك البروتين يرتاح دائمًا على لوح تقطيع لمدة 5 دقائق على الأقل قبل التقطيع للحفاظ على العصائر بداخله.
The ones that keep coming up.
لماذا يتحول لوني إلى الرمادي بدلاً من البني؟
من المحتمل أن المقلاة ليست ساخنة بما فيه الكفاية، أو أن هناك الكثير من الرطوبة على السطح. تأكد من أن المقلاة ساخنة جدًا وأن اللحم جاف تمامًا.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
استخدم زيت الزيتون البكر الممتاز فقط للإنهاء؛ فمعدل احتراقه منخفض جدًا لتحمير قوي وسيحترق، تاركًا طعمًا مرًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe