صدور البط المشوية في المقلاة
للحصول على جلد مقرمش ولحم طري وردي، ابدأ بوضع البط في مقلاة باردة لطهي طبقة الدهون السميكة تحت الجلد. عن طريق إذابة الدهون ببطء على نار متوسطة إلى منخفضة وإنهاء الطهي في الفرن، ستحصل على بشرة لامعة مثل الزجاج دون الإفراط في طهي اللحم.
الصبر يؤدي إلى أفضل النتائج.
لا تستعجل مرحلة التحمير الأولية. إذا رفعت الحرارة مبكرًا جدًا، ستحترق البشرة قبل أن تتحول الدهون إلى ذهب سائل.
- مقلاة من الستانلس ستيل أو حديد الزهر تتحمل حرارة الفرن
- سكين شيف حاد
- ملقط
- ميزان حرارة اللحوم
What goes in.
- 2صدر بط، مع الجلد
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- رشةفلفل أسود
ابدأ باردًا، حافظ على الاتساق
وضع البط والجلد لأسفل في مقلاة باردة يسمح للدهون بالذوبان تدريجيًا مع ارتفاع درجة الحرارة، مما يمنع اللحم من الانكماش ويضمن ذوبان طبقة الدهون بالكامل.
The method.
شق الجلد
استخدم سكينًا حادًا لعمل نقشة متقاطعة على الجلد، مع التأكد من وخز طبقة الدهون فقط وليس العضل. هذا يخلق قنوات لتصريف الدهون.
تبّل
جفف صدور البط جيدًا بمناشف ورقية. تبّل جانب الجلد بسخاء بالملح.
اطهِ الدهون
ضع صدور البط والجلد لأسفل في مقلاة باردة. شغّل الحرارة على متوسطة إلى منخفضة. اطهِ لمدة 8 إلى 12 دقيقة، وقم بتصفية الدهون السائلة بشكل دوري في برطمان حتى يصبح الجلد ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا.
حمر الجانب السفلي
زد الحرارة إلى متوسطة إلى عالية. اقلب صدور البط وحمّر جانب اللحم لمدة دقيقتين لتكوين قشرة.
إنهاء الطهي في الفرن
انقل المقلاة إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 4 إلى 6 دقائق. أخرج اللحم عندما يصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية) لدرجة النضج المتوسطة إلى الزهري.
اتركها لترتاح
انقل صدور البط إلى لوح تقطيع واتركها لترتاح لمدة 8 دقائق على الأقل قبل تقطيعها عكس اتجاه الألياف.
Other turns to take.
صلصة البرتقال
قم بتخفيض عصير البرتقال الطازج، ورشة من صلصة الصويا، وملعقة صغيرة من العسل في المقلاة بعد إزالة البط، واخلطها مع الزبدة الباردة في النهاية.
تتبيلة الأعشاب
أضف غصنين من الزعتر وفص ثوم مهروس إلى المقلاة خلال الدقيقة الأخيرة من إنهاء الطهي في الفرن.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بدهون البط المطهوة؛ إنها ممتازة لتحميص البطاطس في وقت لاحق من الأسبوع.
إذا كان الجلد يتحمر بسرعة كبيرة، خفف الحرارة؛ إذا كان باهتًا بعد 10 دقائق، ارفعها قليلاً.
قم دائمًا بتقطيع صدر البط بزاوية للتأكيد على طراوة اللحم.
The ones that keep coming up.
لماذا يبقى جلد البط مطاطيًا؟
لم يتم طهي الدهون بما فيه الكفاية. يجب أن يكون الجلد رقيقًا ومقرمشًا، وهذا يحدث فقط إذا أعطيته وقتًا كافيًا في مرحلة البدء الباردة لإذابة الدهون الموجودة تحته.
هل يمكنني طهي هذا بالكامل على الموقد؟
يمكنك ذلك، ولكن من الصعب الحفاظ على قرمشة الجلد أثناء طهي الجزء الداخلي إلى درجة الحرارة المناسبة. الفرن يوفر حرارة أكثر توازنًا ولطفًا تبقي اللحم طريًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe