أسقلوب مشوي بالزبدة والأعشاب
هذا طبق يتميز بالسرعة. إذا رمشت، فستفوتك اللحظة المثالية بين الحصول على قشرة جميلة وقوام مطاطي.
الرطوبة هي عدو التحمير الجيد.
جفف الأسقلوب تمامًا باستخدام مناشف ورقية. إذا كان رطبًا، فسوف يطهى بالبخار بدلًا من التحمير.
- مقلاة من الحديد الزهر
- ملقط
- مناشف ورقية
What goes in.
- 8-10أسقلوب بحري كبير (U-10)، معبأ جافًا
- 1 ملعقة كبيرةزيت بذور العنب أو زيت الأفوكادو
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، باردة
- 1 ملعقة صغيرةأوراق زعتر طازجة
- 1 ملعقة صغيرةثوم معمر مفروم
- حسب الرغبةملح كوشير
التسقية
بمجرد قلب الأسقلوب، قم بإمالة المقلاة نحو المقبض واستخدم ملعقة لصب الزبدة الرغوية المشبعة بالأعشاب بشكل متكرر فوق الأسقلوب لطهي الجزء العلوي بلطف.
The method.
تجهيز الأسقلوب
قم بإزالة العضلة الصغيرة القاسية الجانبية إذا كانت لا تزال متصلة. جففها تمامًا بمناشف ورقية وتبّلها بالملح على الجوانب المسطحة قبل وضعها في المقلاة مباشرة.
تسخين المقلاة
ضع مقلاة الحديد الزهر على نار عالية. أضف الزيت وانتظر حتى يبدأ في اللمعان وتظهر منه خيوط دخان رفيعة.
الشوي القوي
ضع قطع الأسقلوب في المقلاة بترتيب دائري، بدءًا من موضع الساعة 12. لا تحركها لمدة دقيقتين. أنت تبحث عن قشرة بنية ذهبية عميقة.
القلب والتسقية
اقلب قطع الأسقلوب. أضف الزبدة والأعشاب إلى المقلاة. قم بإمالة المقلاة وصُب الزبدة الرغوية فوق الأسقلوب لمدة 60 ثانية.
الراحة
انقله فورًا إلى طبق دافئ. قدمه بينما لا تزال الزبدة تغلي.
Other turns to take.
بالليمون والثوم
أضف فص ثوم مهروس وعصير ليمون طازج إلى الزبدة أثناء مرحلة التسقية النهائية.
When it doesn't go to plan.
تأكد من أن الأسقلوب الخاص بك مصنف على أنه 'معبأ جافًا' (dry-packed)، لأن الأنواع المنقوعة في ثلاثي فوسفات الصوديوم لن تتحمر بشكل صحيح.
استخدم زيتًا يتحمل درجات الحرارة العالية مثل زيت بذور العنب؛ زيت الزيتون سيحترق ويصبح مرًا في هذه الدرجات.
لا تزدحم المقلاة، وإلا سينخفضت درجة الحرارة وسيطلق الأسقلوب عصائره.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف متى يكون مطبوخًا بالكامل؟
ستتحول الجوانب من شفافة إلى غير شفافة، ويجب أن يشعر الأسقلوب بأنه متماسك ولكنه مرن عند اللمس.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe