تحمير لحم البقر لليخنات

• 2-3 رطللحم كتف بقري، مقطع إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة
• 2 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
• حسب الرغبةملح كوشير
• حسب الرغبةفلفل أسود مجروش

ثق بالمقاومة. إذا التصق اللحم بقاع القدر، فهو ليس جاهزًا للقلب؛ بمجرد تكون القشرة، تنفصل البروتينات بشكل طبيعي.

1. تجفيف اللحم

   ضع مكعبات اللحم على مناديل ورقية وجففها حتى تصبح جافة تمامًا من جميع الجوانب. الرطوبة تمنع درجة حرارة السطح من الوصول إلى النقطة التي يحدث فيها التحمير.

2. تسخين الدهون

   أضف الزيت إلى القدر سميك القاعدة على نار متوسطة إلى عالية. انتظر حتى يلمع الزيت ويبدأ في الدوران بسهولة؛ يجب أن يكون أقل بقليل من درجة التدخين.

3. التحمير على دفعات

   ضع اللحم في القدر دون أن يلامس بعضه. امنح كل قطعة مساحة. إذا ازدحمت المقلاة، تنخفض درجة الحرارة ويتحول اللحم إلى اللون الرمادي.

4. الانتظار حتى ينفصل

   لا تحرك اللحم لمدة 2 دقيقة على الأقل. افحص زاوية؛ إذا كان لونها بنيًا غامقًا، اقلبها. إذا انفصل بسهولة، فقد حان الوقت.

5. الإزالة والتكرار

   بمجرد أن يصبح كل الجوانب بنية، انقل اللحم إلى طبق وكرر العملية مع الدفعة التالية. لا تنظف القدر؛ تلك البقع البنية هي أساس اليخنة الخاصة بك.