خضروات سوتيه سريعة
طبق السوتيه المناسب هو أساس عشاء سريع. باستخدام مقلاة واسعة وحركة مستمرة، يمكنك تحويل الخضروات النيئة إلى طبق جانبي يحافظ على قوامه بدلاً من أن يصبح مهروسًا.
الجفاف هو أفضل صديق لك.
تأكد من غسل الخضروات وتجفيفها جيدًا بمنشفة قبل أن تلامس المقلاة؛ أي ماء متبقٍ سيؤدي إلى غلي المنتج بدلاً من تحميره.
- مقلاة كبيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر
- ملقط أو ملعقة خشبية
- سكين شيف
What goes in.
- 450 غرامخضروات متماسكة (بروكلي، فلفل رومي، كوسا، أو جزر)
- 2 ملعقة كبيرةزيت يتحمل الحرارة العالية (زيت بذور العنب، الأفوكادو، أو زيت نباتي)
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- حسب الرغبةفلفل أسود مطحون طازجًا
- 2 فصثوم، مفروم (اختياري)
حافظ على حركة المقلاة
يجب أن تظل المقلاة ساخنة بما يكفي لإصدار صوت أزيز مستمر. إذا بقيت القطع ثابتة لفترة طويلة جدًا، فإنها تفقد قوامها؛ استمر في تحريكها حتى تقضي كل الأسطح وقتًا على المعدن الساخن.
The method.
جهز القطع
قطع الخضروات إلى أشكال متساوية بحجم اللقمة. إذا كنت تمزج أنواعًا مختلفة من الخضروات، أعطِ الأولوية لتقطيع العناصر الكثيفة مثل الجزر بشكل أرق من العناصر التي تطهى بسرعة مثل الكوسا.
سخّن الدهون
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الزيت وانتظر حتى يتلألأ ويتحرك بسهولة على سطح المقلاة.
التحمير الأولي
أضف الخضروات في طبقة واحدة. إذا لم تتمكن من وضعها كلها دون تكديس، قم بذلك على دفعتين. اتركها دون لمس لمدة 60 ثانية لتكتسب لونًا.
قلّب
ابدأ في تقليب أو تحريك الخضروات باستخدام الملعقة. انقل الخضروات من مركز المقلاة إلى حوافها.
تبّل
أضف الملح في الدقيقة الأخيرة من الطهي فقط. الملح يسحب الرطوبة، وإضافته مبكرًا جدًا سيجعل الخضروات طرية ومائية.
الإنهاء
إذا كنت تستخدم الثوم، أضفه في آخر 30 ثانية لمنع احتراقه. ارفع المقلاة عن النار بمجرد أن تصبح الخضروات ذات لون زاهٍ وطعم مقرمش طري.
Other turns to take.
لمسة حمضية
اعصر نصف ليمونة فوق المقلاة بمجرد رفعها عن النار لتقطيع حدة دهنية الزيت.
نكهة الأعشاب
أضف الأعشاب العطرية مثل الزعتر أو إكليل الجبل خلال الدقيقتين الأخيرتين من الطهي لتنكيه الزيت.
When it doesn't go to plan.
لا تكدس المقلاة؛ إذا تلامست القطع كثيرًا، فإنها ستتبخر في مائها المتحرر.
إذا بدت المقلاة جافة، أضف قطعة صغيرة من الزبدة في اللحظات الأخيرة للحصول على لمعان جذاب.
استمع إلى المقلاة؛ صوت أزيز حاد ومستمر جيد، لكن المقلاة الصامتة تعني أن الحرارة منخفضة جدًا.
The ones that keep coming up.
لماذا تحولت خضرواتي إلى اللون الرمادي؟
يحدث هذا عندما يتم طهيها أكثر من اللازم أو إذا قمت بتكديس المقلاة كثيرًا، مما يتسبب في غليانها في عصائرها. الحرارة العالية والحركة هما الحل.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
فقط إذا كنت تستخدم زيت زيتون عادي. زيت الزيتون البكر الممتاز له نقطة احتراق أقل ويمكن أن يطور طعمًا مرًا عند الحرارة العالية المطلوبة للسوتيه المناسب.