تشويح الخضروات العطرية (الأروماتيك)
الخضروات العطرية هي بمثابة الهيكل الصامت لوليمتك. إذا استعجلت هذه الخطوة، يفتقر الطبق إلى العمق؛ وإذا تحليت بالصبر، تبني أساساً متيناً يحمل الطبق بأكمله.
التناسق هو صديقك الأفضل.
قطع الخضروات بنفس الحجم لتنضج بمعدل متساوٍ، مما يمنع احتراق القطع الصغيرة بينما تظل القطع الكبيرة نيئة.
- مقلاة ثقيلة القاع أو قدر
- ملعقة خشبية
- سكين طاهٍ
What goes in.
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد أو زبدة غير مملحة
- 1 كبيربصل أصفر، مفروم ناعماً
- 2 فصثوم، مفروم
- 1 عودكرفس، مفروم ناعماً
التحكم في إطلاق الرطوبة
حافظ على الحرارة متوسطة إلى منخفضة. تريد أن تلمع الخضروات وتطلق عصائرها في الدهن، لا أن تقلى أو تتحمص.
The method.
تسخين الدهن
ضع مقلاتك على نار متوسطة. أضف الزيت أو الزبدة. بمجرد أن ترغو الزبدة أو ينزلق الزيت بسهولة عبر سطح المقلاة، فأنت مستعد.
إضافة الأساس
أضف البصل والكرفس. حرك لدهن كل قطعة بالدهن. يجب أن تهمس المقلاة بلطف، لا أن تبصق بقوة.
مراقبة اللون
اطه لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع التحريك من حين لآخر. تعرف أنها جاهزة عندما يبدو البصل كالزجاج المبلل أو أبيض لؤلؤي.
إضافة العطريات الدقيقة
أضف الثوم. اطه لمدة 30 إلى 60 ثانية فقط. عندما تملأ الرائحة المطبخ، توقف فوراً قبل أن يتحمر.
When it doesn't go to plan.
رشة ملح في بداية العملية تساعد على سحب الرطوبة، مما يسرع عملية التليين.
إذا بدأت المقلاة بالجفاف، أضف ملعقة كبيرة من الماء أو المرق لكشط أي قطع بدأت تلتصق.
الثوم يحترق في ثوانٍ. أضفه دائماً في نهاية عملية التشويح.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كانت الحرارة مرتفعة جداً؟
إذا بدأت حواف البصل تتحمر أو تصبح مقرمشة خلال الدقائق القليلة الأولى، خفف شعلتك فوراً.
هل يمكنني استخدام الزبدة لكل شيء؟
الزبدة تضيف نكهة لكنها تحترق عند درجات حرارة أقل من الزيت. إذا كنت بحاجة إلى التشويح لفترة طويلة، استخدم الزيت أو مزيجاً من الاثنين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe