شوي الدجاجة الكاملة
الدجاجة المشوية بشكل صحيح هي دراسة في البساطة. عندما تُطهى بشكل مثالي، يتفتت الجلد كأنه زجاج، وينفصل اللحم عن العظم بأقل لمسة من الشوكة.
الجفاف يعني جلدًا مقرمشًا.
أمضِ خمس دقائق إضافية في تجفيف الدجاجة بالمناديل الورقية؛ أي رطوبة متبقية على السطح ستطهو الجلد بالبخار بدلاً من تحميصه.
- مقلاة حديد زهر ثقيلة أو صينية شوي
- خيط مطبخ
- ميزان حرارة فوري
What goes in.
- 1دجاجة كاملة (حوالي 1.8 كجم)، بدرجة حرارة الغرفة
- 2 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةفلفل أسود، مطحون طازجًا
- 3 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، طرية
- 1ليمونة كاملة، مقطوعة نصفين
- 1 رأسثوم، مقطوع إلى نصفين أفقيًا
- 4 أغصانزعتر طازج
ضم وربط
ربط الأرجل معًا وتثبيت أطراف الأجنحة تحت الجسم يخلق شكلًا متماسكًا ينضج بالتساوي ويمنع الأطراف من الجفاف.
The method.
تجهيز الفرن
سخن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت). ضع رفًا في المنتصف.
التجفيف والتتبيل
أزل الأحشاء الداخلية. جفف الدجاجة جيدًا من الداخل والخارج. افرك الزبدة تحت جلد الصدر وعلى السطح الخارجي بأكمله. تبّل بسخاء بالملح والفلفل.
الحشو والربط
ضع الليمون والثوم والزعتر داخل التجويف. اربط الدجاجة باستخدام خيط المطبخ.
الشوي
ضع الدجاجة بحيث يكون الصدر لأعلى في المقلاة. اشويها لمدة 60 إلى 75 دقيقة. يجب أن يصبح الجلد بنيًا داكنًا، ويجب أن تقرأ درجة الحرارة 74 درجة مئوية (165 فهرنهايت) عند إدخال ميزان الحرارة في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ.
الراحة
انقل الدجاجة إلى لوح تقطيع. اتركها دون تحريك لمدة 20 دقيقة قبل التقطيع.
Other turns to take.
قاعدة من خضروات الجذور
اخلط الجزر والجزر الأبيض والبصل بزيت الزيتون وضعها في قاع الصينية لتُشوى مع الدجاج.
زبدة الأعشاب
اخلط إكليل الجبل المفروم والمريمية وقشر الليمون مع الزبدة الطرية قبل دهنها تحت الجلد.
When it doesn't go to plan.
اسحب الدجاجة دائمًا من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الشوي لتخفيف البرودة.
إذا بدأ جلد الصدر يتحمر بسرعة كبيرة، قم بتغطيته بشكل فضفاض بقطعة من ورق الألمنيوم.
لا تتخلص من عصائر الطهي في الصينية؛ فهي أساس صلصة سريعة التحضير.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أغسل الدجاجة أولاً؟
لا. غسل الدجاجة ينشر البكتيريا حول حوضك ويجعل من الصعب الحصول على جلد جاف بما يكفي للشوي.
كيف أعرف أنها نضجت بدون ميزان حرارة؟
اخز الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ بسكين؛ يجب أن تخرج العصائر صافية تمامًا، وليست وردية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe