شواء البط الكامل
شواء البط فن يتطلب التحكم في الحرارة. الهدف هو التضحية بالدهون الوفيرة للوصول إلى اللحم الموجود أسفلها، والتأكد من أن الجلد سيتكسر عند تقطيعه.
تحكم في الدهون، تحكم في الحرارة.
البط يحتوي على دهون أكثر بكثير من الدجاج؛ لذا يجب أن تكون لديك خطة لتصريف الدهون أثناء الشوي وإلا ستجد مطبخك مليئًا بالدخان.
- صينية شوي ثقيلة مع رف
- سيخ معدني أو إبرة
- قدر كبير
- خيط مطبخ
What goes in.
- 1 (حوالي 2.3 كجم)بطة كاملة
- 1 ملعقة كبيرةملح خشن (كوشير)
- 1/2برتقالة، مقطعة إلى أرباع
- 2أغصان زعتر طازج
- 1بصل شالوت صغير، مقطع إلى نصفين
ثقب الجلد
استخدم سيخًا لغرز الجلد بزاوية مائلة. لا تخترق اللحم؛ أنت فقط تريد إنشاء قنوات لتسرب الدهون.
The method.
تحضير الطائر
أزل الأحشاء الداخلية. قم بقص الجلد الزائد من الرقبة والتجويف. اغرز الجلد بالكامل، مع التركيز على جيوب الدهون السميكة بالقرب من الفخذين والذيل.
سلق الجلد
اغلِ كمية كبيرة من الماء في قدر. امسك البطة من الرقبة واسكب الماء المغلي عليها حتى يشد الجلد ويصبح معتمًا. جففه جيدًا بمنشفة ورقية.
التتبيل
املأ التجويف بالبرتقال والزعتر والبصل الشالوت. اربط الأرجل والأجنحة بإحكام بالجسم. افرك الجلد بالتساوي بالملح الخشن.
الشوي الأولي
ضع البطة بحيث يكون الصدر لأعلى على الرف في صينية الشوي. اشوها على درجة حرارة 425 فهرنهايت (220 درجة مئوية) لمدة 20 دقيقة لبدء عملية إذابة الدهون.
الانتهاء ببطء
خفف الحرارة إلى 325 فهرنهايت (160 درجة مئوية). اشوها لمدة 90 دقيقة إضافية. كل 30 دقيقة، أخرج الصينية وصُب الدهون المذابة بحذر.
القرمشة
ارفع الحرارة إلى 450 فهرنهايت (230 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق الأخيرة لتعميق اللون. أخرجها عندما تصل درجة الحرارة في أسمك جزء من الفخذ إلى 165 فهرنهايت (74 درجة مئوية) حسب مقياس الحرارة الفوري.
Other turns to take.
صوص بهارات الخمسة الصينية
اخفق ملعقتين كبيرتين من العسل مع ملعقة صغيرة من بهارات الخمسة الصينية وادهن البطة بها خلال آخر 10 دقائق من الشوي.
نكهة حمضيات قوية
استبدل الروائح العطرية في التجويف بشرائح الليمون واليانسون النجمي للحصول على نكهة أكثر إشراقًا وحدّة.
When it doesn't go to plan.
برد البطة بدون تغطية في الثلاجة لمدة 12 ساعة قبل الشوي لتجفيف الجلد بشكل أكبر للحصول على قرمشة أفضل.
احتفظ بدهن البط المذاب في برطمان؛ فهو رائع لشوي البطاطس لاحقًا.
اترك البطة لترتاح لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل التقطيع للسماح للعصائر بإعادة التوزيع.
The ones that keep coming up.
لماذا أحتاج إلى صب الدهون؟
إذا لم تقم بإزالته، فإن الجزء السفلي من البطة سيُقلى فعليًا في الدهون السائلة، مما ينتج عنه جلد طري ودخان مفرط.
هل من المفترض أن يكون اللحم ورديًا؟
على عكس الدجاج، يُقدم لحم صدر البط تقليديًا بدرجة متوسطة إلى متوسطة النضج. درجة حرارة 165 فهرنهايت (74 درجة مئوية) عند الفخذ تضمن السلامة مع الحفاظ على طراوة الصدر من الجفاف.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe