شوي دجاجة كاملة
يعتمد شوي الدجاجة الكاملة على الحرارة العالية لتحميص الجلد ودرجة حرارة داخلية ثابتة للحفاظ على طراوة الصدر. ضع الدجاجة على رف شبكي داخل صينية شوي في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت)، واخرجها عندما تصل درجة حرارة أسمك جزء في الفخذ إلى 74 درجة مئوية (165 فهرنهايت). السر هو ترك اللحم يرتاح دون تحريك لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل التقطيع، للسماح للعصائر بإعادة التوزيع.
الجلد الجاف هو شرط أساسي للحصول على جلد مقرمش.
جفف الدجاجة جيداً بمناديل ورقية من الداخل والخارج، ثم اتركها مكشوفة في الثلاجة لمدة ساعة إذا كان لديك وقت.
- صينية شوي مع رف شبكي
- ميزان حرارة رقمي للحوم
- خيط مطبخ
- لوح تقطيع كبير
What goes in.
- 1دجاجة كاملة (حوالي 1.5 إلى 1.8 كجم)، مع إزالة الأحشاء
- 2 ملعقة كبيرةملح خشن (كوشر)
- 3 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، طرية
- 1ليمونة، مقطوعة إلى نصفين
- 4 فصوصثوم، مهروس
- 5 أغصانزعتر طازج
الربط لطهي متساوٍ
اربط سيقان الدجاج معًا بإحكام باستخدام خيط المطبخ وثبّت أطراف الأجنحة تحت الجسم. هذا يمنع الأطراف من الجفاف قبل أن ينضج الجزء الأوسط.
The method.
جهز الفرن والدجاجة
سخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت). تبّل تجويف الدجاجة بالملح، ثم احشها بالليمون والثوم والزعتر.
تبّل السطح الخارجي
ادهن الزبدة الطرية بالكامل على الجلد. رش الملح بالتساوي على الصدر والأفخاذ والأجنحة.
اربط الدجاجة وضعها في الصينية
اربط سيقان الدجاج وثبّت الأجنحة. ضع الدجاجة بحيث يكون الصدر للأعلى على الرف الشبكي داخل صينية الشوي.
الشوي
ضع الصينية في الفرن. اشوِ الدجاجة حتى يصبح الجلد ذهبي اللون غامقاً وتصبح العصائر صافية عند وخز الفخذ، لمدة 60 إلى 75 دقيقة تقريباً.
تحقق واتركها ترتاح
تحقق من درجة الحرارة بإدخال ميزان الحرارة في أسمك جزء من الفخذ، مع تجنب العظم. انقل الدجاجة إلى لوح تقطيع واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
Other turns to take.
قاعدة عطرية
ضع قطعاً من الجزر والكرفس والبصل في قاع صينية الشوي لإنشاء قاعدة نكهة لدهون الشوي.
زبدة بالأعشاب
اخلط إكليل الجبل (الروزماري) والمريمية المفرومين مع الزبدة الطرية قبل دهنها تحت وفوق الجلد.
When it doesn't go to plan.
إذا بدأ جلد الصدر بالتحمير بسرعة كبيرة، قم بتغطيته بشكل فضفاض بخيمة صغيرة من ورق الألمنيوم.
تجنب التحقق من درجة الحرارة الداخلية مبكراً جداً؛ فتح باب الفرن بشكل متكرر يخفض الحرارة.
احتفظ بالعظام وأطراف الأجنحة لغليها لعمل مرق بسيط في اليوم التالي.
The ones that keep coming up.
لماذا يصبح جلدي طرياً وغير مقرمش؟
على الأرجح أنك لم تقم بتجفيف الدجاجة بشكل كافٍ. الرطوبة الزائدة على السطح تخلق بخاراً بدلاً من الحرارة، مما يجعل الجلد طرياً بدلاً من تقرمشه.
هل أحتاج إلى سقي الدجاج أثناء الشوي؟
لا. سقي الدجاج يتطلب فتح الفرن، مما يؤدي إلى فقدان الحرارة، ويضيف نكهة إلى السطح فقط، وليس إلى اللحم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe