شوي دجاجة كاملة
الدجاج المشوي بشكل جيد هو مسألة تحكم في الحرارة والرطوبة. عندما تتخلص من التعقيدات، يتبقى لديك جلد مقرمش ولحم ينفصل بسهولة عن العظم.
ابدأ بسطح جاف.
الرطوبة هي عدو الجلد المقرمش. استغل الدقيقة الإضافية لتجفيف الجلد جيدًا بمناديل ورقية قبل أن يلامس الحرارة.
- صينية شوي ثقيلة القاع أو مقلاة من الحديد الزهر
- مقياس حرارة فوري
- خيط مطبخ
What goes in.
- 1دجاجة كاملة، تزن حوالي 1.5 إلى 1.8 كجم
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، طرية
- 1ليمونة، مقطعة إلى نصفين
- 4 فصوصثوم، مهروسة
- 3 أغصانزعتر طازج
ربط الدجاج للشوي المتساوي
ربط الأرجل معًا وتثبيت أطراف الأجنحة تحت الجسم يخلق شكلًا مدمجًا، مما يمنع الأطراف من الجفاف قبل أن ينضج الصدر.
The method.
تحضير الفرن والدجاجة
سخن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية. أخرج الأحشاء وجفف الدجاجة جيدًا من الداخل والخارج بمناديل ورقية.
التتبيل
افرك الزبدة تحت جلد الصدر وعلى كامل السطح الخارجي. رش الملح بسخاء على الدجاجة بأكملها، بما في ذلك التجويف الداخلي.
الحشو
ضع أنصاف الليمون، والثوم المهروس، وأغصان الزعتر داخل التجويف.
الربط
اربط الأرجل معًا بالخيط وثبت أطراف الأجنحة تحت الصدر لضمان شكل أنيق ومتساوٍ.
الشوي
ضع الدجاجة بحيث يكون الصدر لأعلى في الصينية. اشويها حتى يصبح الجلد بنيًا ذهبيًا غامقًا وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية في الفخذ، حوالي 60 إلى 75 دقيقة.
الراحة
أخرج الدجاجة من الصينية واتركها لترتاح على لوح التقطيع لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل التقطيع.
Other turns to take.
طبقة من خضروات الجذر
ضع قطع الجزر والبصل والبطاطس المقطعة إلى نصفين في قاع الصينية لتشوى بجانب الدجاج.
When it doesn't go to plan.
إذا بدأ جلد الصدر في الاحمرار بسرعة كبيرة، قم بتغطيته بشكل غير محكم بقطعة صغيرة من ورق الألمنيوم.
تجنب حشو التجويف بإحكام شديد، فهذا يمنع الهواء الساخن من الدوران ويبطئ عملية الطهي.
احتفظ بالهيكل العظمي والعظام لصنع مرق الدجاج في اليوم التالي.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أغسل الدجاج أولاً؟
لا. غسل الدجاج ينشر البكتيريا في حوضك ويضيف رطوبة غير ضرورية تمنع الجلد من أن يصبح مقرمشًا.
هل يمكن شواؤه ووجه الصدر لأسفل؟
يفضل البعض ذلك للحفاظ على لحم الصدر رطبًا، لكنك ستضحي بقرمشة جلد الصدر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe