شوي بطة كاملة
شوي البط هو تمرين في إدارة الحرارة. الهدف هو إزالة طبقة الدهون السميكة تحت الجلد، لتصبح رقيقة وداكنة وهشة، مع الحفاظ على لحم الصدر طريًا.
تحكّم بالدهون من البداية
السر يكمن في تحضير الجلد؛ إذا لم تثقب قنوات الدهون، تبقى الدهون محتبسة وتجعل الجلد مطاطيًا بدلاً من مقرمش.
- صينية شواء ثقيلة مع رف
- سيخ معدني أو طرف سكين حاد
- خيط مطبخ
- مصفاة دهون أو وعاء مقاوم للحرارة
What goes in.
- 2.25 كجمبطة كاملة
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1/2ليمونة
- 2أغصان زعتر طازج
ثقب الجلد الاستراتيجي
استخدم سيخًا لثقب الجلد بزاوية 45 درجة، مع التركيز على الصدر والفخذين حيث تكون الدهون أكثر سمكًا. لا تخترق اللحم، وإلا ستفقد العصائر التي تبقي اللحم رطبًا.
The method.
تحضير البطة
جفف البطة تمامًا بمناديل ورقية. قم بإزالة الجلد الزائد من منطقة الرقبة والذيل.
تشريط الدهون
اثقب الجلد بالكامل باستخدام سيخ. ركز على المناطق الدهنية، ولكن اجعل الشفرة ضحلة لتجنب اللحم تحته.
التتبيل
افرك الجلد بالملح. احشو التجويف بنصف الليمونة وأغصان الزعتر. اربط الساقين معًا بخيط المطبخ لتنضج بالتساوي.
الشوي الأولي
ضعها على رف في صينية شواء. اشوها على درجة حرارة 160 درجة مئوية (325 فهرنهايت) لمدة ساعتين. صب الدهون المذابة من الصينية كل 30 دقيقة.
تقرمش الجلد
ارفع حرارة الفرن إلى 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت). اشوها لمدة 20-30 دقيقة أخرى حتى يصبح الجلد بلون ماهوجني داكن ويصبح مقرمشًا عند لمسه.
الراحة
أخرجها من الفرن واتركها لترتاح على لوح تقطيع لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل التقطيع.
Other turns to take.
طبقة البرتقال الزجاجية
ادهن البطة بخليط من مربى البرتقال وصلصة الصويا خلال الدقائق العشر الأخيرة من الشوي على حرارة عالية.
بهارات الخمسة الصينية
افرك البطة بخليط من الملح وبهارات الخمسة الصينية قبل الشوي.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بدهن البط المذاب؛ إنه المعيار الذهبي لشوي البطاطس.
إذا بدأت الأجنحة في اكتساب لون داكن بسرعة كبيرة، قم بلفها بقطع صغيرة من ورق الألمنيوم.
استخدم ميزان حرارة، يجب أن تصل أسمك جزء من الفخذ إلى 74 درجة مئوية (165 فهرنهايت).
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أغسل البطة أولاً؟
لا. غسل الطائر ينشر البكتيريا ويمنع الجلد من الجفاف، وهو أمر ضروري للحصول على قشرة مقرمشة.
كيف أعرف إذا كانت الدهون قد ذابت؟
سيظهر الجلد رقيقًا وشبيهًا بالورق بدلاً من أن يكون سميكًا ومطاطيًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe