شوي الدجاجة الكاملة
الدجاج المشوي بشكل صحيح هو أساس مجموعة مهارات الطهي الجيدة. أنت تبحث عن توازن بين جلد مائل للبني الداكن ومملح، ولحم ينفصل عن العظم بسهولة.
الجلد الجاف هو سر القشرة المقرمشة.
جفف الدجاجة جيداً بالمناشف الورقية قبل تتبيلها؛ الرطوبة هي عدو القشرة الذهبية المقرمشة.
- مقلاة حديد زهر ثقيلة أو صينية شوي
- خيط مطبخ
- ميزان حرارة فوري للحم
What goes in.
- 1 (حوالي 1.8 كجم)دجاجة كاملة
- 2 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 3 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة، طرية
- 1 رأسثوم، مقسوم بالعرض
- 1 حزمةزعتر طازج
- 1ليمونة، مقسومة
تثبيت الشكل
ربط الأرجل معًا وتثبيت الأجنحة على الجسم يمنع الأطراف من الجفاف قبل أن تنضج صدور الدجاج السميكة.
The method.
تحضير الفرن والدجاجة
سخن الفرن مسبقاً إلى 220 درجة مئوية. أخرج الأحشاء وجفف الدجاجة تمامًا، من الداخل والخارج.
التتبيل والحشو
افرك الزبدة تحت جلد الصدر وعلى الخارج بالكامل. تبّل بسخاء بالملح. احشِ التجويف بالثوم، الزعتر، وأنصاف الليمون.
الربط
استخدم خيط المطبخ لربط الأرجل معاً بإحكام. قم بتثبيت أطراف الأجنحة تحت الظهر حتى لا تحترق.
الشوي
ضع الدجاجة بحيث يكون الصدر للأعلى في المقلاة. اشوي لمدة 60 إلى 75 دقيقة. يجب أن يكون الجلد بنيًا داكنًا وأن تصل درجة الحرارة الداخلية في أسمك جزء من الفخذ إلى 74 درجة مئوية.
الراحة
انقل الدجاجة إلى لوح تقطيع. اتركها ترتاح بدون تغطية لمدة 20 دقيقة على الأقل. هذه الخطوة ضرورية للحصول على لحم طري.
Other turns to take.
قاعدة خضروات جذرية
ضع قطعًا من الجزر والبصل والبطاطس في قاع المقلاة لتكون بمثابة رف للشوي؛ ستنضج في دهون الدجاج المذابة.
بالأعشاب
اخلط إكليل الجبل المفروم والمريمية مع الزبدة قبل فركها تحت الجلد.
When it doesn't go to plan.
أخرج الدجاجة من الثلاجة واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل وضعها في الفرن لضمان طهي متساوٍ.
تجنب فتح باب الفرن بشكل متكرر، لأن ذلك يسبب تقلبات في درجة الحرارة تؤدي إلى جلد رخو.
إذا بدأ جلد الصدر في التحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة، قم بتغطيته بشكل فضفاض بقطعة صغيرة من ورق الألمنيوم.
The ones that keep coming up.
لماذا يصبح جلدي طريًا؟
من المحتمل أنك لم تجفف الجلد جيدًا أو أنك ازدحمت المقلاة. تحتاج الدجاجة إلى دوران الهواء لتحقيق قوام مقرمش.
هل أحتاج إلى تغطيس الدجاجة بالسوائل؟
لا. التغطيس بالسوائل يبرد الفرن ويضيف رطوبة إلى الجلد، مما يمنعه من أن يصبح مقرمشًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe