سمك مشوي كامل
السمك الكامل يضيف إحساسًا بالمناسبة على المائدة لا تضاهيه الشرائح غالبًا. ترك الجلد والعظام سليمين يحمي اللحم ويحافظ على رطوبته أثناء حرارة الفرن، مما ينتج عنه نكهة أنقى وأكثر تركيزًا.
النضارة هي الاختصار الوحيد المهم.
ابحث عن عيون واضحة ومشرقة وخياشيم حمراء داكنة، وليست رمادية أو بنية. يجب أن تشعر بأن السمكة متماسكة عند اللمس، وليست لينة أو مهروسة.
- صينية خبز بحواف
- ورق زبدة
- سكين شيف حاد
- ميزان حرارة اللحوم
What goes in.
- 1 سمكة كاملة (حوالي 680 جرام)بلطي، هامور، أو دنيس، منظفة ومقشرة
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 1ليمونة، مقطعة شرائح رفيعة
- 4 أغصانزعتر طازج أو بقدونس
- 2 فصثوم، مسحوق
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود
التحكم في الجلد والحرارة
قم بعمل ثلاث شقوق قطرية عبر الجلد على كل جانب من السمكة، وصولاً إلى العظم. يسمح هذا للدهون بالذوبان وللحرارة بالوصول إلى أسمك جزء من اللحم بالتساوي.
The method.
تحضير الفرن
سخن الفرن إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت). قم بتبطين صينية خبز بحواف بورق زبدة.
تجفيف الجلد
جفف السمكة جيدًا من الداخل والخارج باستخدام مناشف ورقية. الجلد الجاف هو الفرق بين قوام مقرمش وفوضى طرية.
التتبيل والحشو
ادهن السمكة من الداخل والخارج بزيت الزيتون. رش بسخاء الملح داخل التجويف وعلى الجلد. احشُ التجويف بشرائح الليمون، وأغصان الأعشاب، وفصوص الثوم المسحوق.
الترتيب
ضع شرائح الليمون المتبقية على ورق الزبدة لعمل قاعدة. ضع السمكة فوق شرائح الليمون، مما يمنع الجلد من الالتصاق بالصينية.
الخبز
ضعها على الرف الأوسط لمدة 18 إلى 22 دقيقة. تكون السمكة جاهزة عندما تصبح العيون بيضاء معتمة وتصل درجة الحرارة الداخلية في أسمك جزء إلى 60 درجة مئوية (140 فهرنهايت).
الراحة
اترك السمكة ترتاح على المنضدة لمدة 5 دقائق قبل التقديم. هذا يسمح للعصائر بالانتشار مرة أخرى حتى لا تتسرب إلى الطبق بمجرد تقطيعها.
Other turns to take.
مغطى بالملح
غطِ السطح الخارجي بالكامل بطبقة سميكة من ملح البحر الخشن المبلل قبل الخبز لطهي السمكة بالبخار في عصائرها الخاصة.
بنكهة تايلاندية
احشُ التجويف بعشب الليمون والزنجبيل والفلفل الحار بدلاً من الليمون والثوم.
When it doesn't go to plan.
لا تقلق بشأن إزالة الرأس إلا إذا كان يزعجك؛ فهو يحتوي على الكثير من الرطوبة التي تساعد على طهي اللحم بالبخار.
إذا التصق الجلد، استخدم ملعقة معدنية رفيعة لرفع السمكة بلطف، مع التأكد من الحفاظ على قطعة اللحم سليمة.
احتفظ بالعظام بعد الأكل لغليها بالماء والأعشاب العطرية لعمل مرق سمك أساسي.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كانت السمكة مطهوة بالكامل؟
أدخل سكين تقشير في أسمك جزء خلف الرأس. إذا كان اللحم معتمًا وينفصل عن العظم دون مقاومة، فقد اكتمل نضجه.
هل يجب أن أزيل الجلد قبل الأكل؟
الجلد صالح للأكل وغالبًا ما يكون مقرمشًا، ولكن يمكنك إزالته بسهولة بمجرد وضع السمكة على طبقك للوصول إلى اللحم الموجود تحتها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe