مرقة الخضروات المشوية
تعتمد المرقة الجيدة على التباين بين حلاوة الخضروات المكرملة ومرارة التحميص الشديد. تخطَّ سلة المخلفات لهذه الوصفة؛ استخدم خضروات طازجة كاملة لضمان نكهة متوازنة ونقية.
كلما زاد التحميص، زاد العمق.
لا تزدحم صواني الخبز. إذا تبخرت الخضروات بدلاً من أن تُشوى، ستفقد عمق النكهة المطلوب.
- صينية خبز كبيرة بحواف
- قدر مرقة سميك القاعدة
- مصفاة شبكية دقيقة
- ملعقة كبيرة
What goes in.
- 1.4 كجمبصل أصفر، بالقشر، مقطع أرباع
- 450 جمجزر، مغسول ومقطع قطعًا بطول 5 سم
- 450 جمسيقان كرفس، بما في ذلك الأوراق، مقطعة قطعًا بطول 5 سم
- 1رأس ثوم، مقطوع نصفين بالعرض
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
- 4أوراق غار مجففة
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود كاملة
- 2.8 لترماء بارد
التركيز على تفاعل ميلارد
الحرارة العالية حتى تتحول حواف البصل والجزر إلى لون بني ماهوغوني هي الخطوة الأساسية للون النهائي وتعقيد مرقتك.
The method.
التسخين والتحضير
سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت). اخلط البصل والجزر والكرفس والثوم مع الزيت في صينية خبز كبيرة بحواف.
الشوي
وزع الخضروات في طبقة واحدة. اشوي لمدة 45 دقيقة، مع التقليب في منتصف المدة، حتى يصبح البصل بنيًا داكنًا وتصبح حواف الجزر طرية.
إزالة الأثر
انقل الخضروات المشوية إلى قدر المرقة. أضف قليلًا من الماء إلى صينية الخبز الساخنة واكشط البقع البنية بملعقة، ثم اسكب السائل في القدر.
الطهي على نار هادئة
أضف أوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود والماء البارد. اتركه ليغلي بلطف، ثم خفف النار فورًا إلى هادئة. اتركه يطهى لمدة ساعة، بدون غطاء.
التصفية
ضع مصفاة شبكية دقيقة فوق وعاء كبير أو حاوية. اسكب المرقة بحذر من خلالها، واضغط بلطف على المواد الصلبة لاستخلاص السائل، ثم تخلص من الخضروات المستهلكة.
Other turns to take.
تعزيز الأومامي
أضف ورقتين من الكومبو أو بضع فطر شيتاكي مجفف إلى القدر أثناء الطهي على نار هادئة لإضفاء طابع أرضي وعميق.
نكهة الأعشاب القوية
أضف حزمة من سيقان البقدونس أو أغصان الزعتر إلى القدر خلال العشرين دقيقة الأخيرة من الطهي على نار هادئة.
When it doesn't go to plan.
اترك قشور البصل؛ فهي تمنح المرقة النهائية لونًا كهرمانيًا عميقًا.
ابدأ دائمًا بالماء البارد لاستخلاص سكريات الخضروات ببطء.
جمد المرقة في قوالب الثلج لسهولة التقسيم عند الحاجة إلى كمية صغيرة لتذويب بقايا الطعام في المقلاة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الخضروات الصليبية مثل البروكلي أو القرنبيط؟
تجنبها. الخضروات الصليبية تتحول إلى مرارة وكبريتية عند غليها لفترات طويلة، مما يفسد نكهة مرقتك.
ما هي مدة صلاحية هذه المرقة؟
ستبقى طازجة في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام، أو في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe