شوربة الطماطم المشوية
تعتمد هذه الطريقة على الفرن للقيام بالعمل الشاق، مما يركز الطماطم إلى قاعدة مركزة. من خلال تجنب طهي الخضروات على الموقد، يمكنك الحفاظ على الحموضة مشرقة بدلاً من تعكير النكهة.
انتظر حتى يتفحم
تعتمد جودة الشوربة بالكامل على مدى كراميل الخضروات؛ لا تخرج الصينية من الفرن حتى تصبح حواف الطماطم بنية داكنة.
- صينية خبز كبيرة بحافة
- خلاط يدوي أو خلاط عادي
- قدر كبير ذو قاع سميك
What goes in.
- 1.4 كجمطماطم روما، مقطعة إلى نصفين طوليًا
- 1بصلة صفراء كبيرة، مقطعة إلى شرائح سميكة
- 6 فصوصثوم، مقشر
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون
- 2 كوبمرق خضار أو دجاج
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
الكرملة على حرارة عالية
اشوي الخضروات على درجة حرارة 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت). هذه الدرجة حرارة عالية بما يكفي لتحميص قشور الطماطم وتشغيل تفاعل ميلارد في البصل، مما يوفر عمقًا في النكهة لا يمكن للغليان البسيط مطابقته.
The method.
تحضير الفرن
سخن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت) وقم بتبطين صينية الخبز بورق زبدة.
ترتيب الخضروات
ضع أنصاف الطماطم المقطعة جانبيًا لأعلى على الصينية. وزع شرائح البصل وفصوص الثوم حولها. رش كل شيء بسخاء بزيت الزيتون ورشه بالملح والفلفل.
الشوي
اخبز لمدة 45 إلى 50 دقيقة. تريد أن تنهار الطماطم وأن يكون للبصل حواف داكنة ومقرمشة.
النقل والخلط
اسكب كل شيء، بما في ذلك العصائر اللذيذة من المقلاة، في قدرك. أضف المرق.
الهرس
استخدم خلاطًا يدويًا للخلط حتى يصبح ناعمًا تمامًا. إذا كنت تفضل قوامًا أرق، أضف رشة إضافية من المرق.
التسخين النهائي
اترك القدر ليصل إلى درجة غليان خفيفة على نار متوسطة لمدة خمس دقائق لدمج النكهات قبل التقديم.
Other turns to take.
بالتوابل
أضف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة أو رقائق الفلفل الأحمر إلى المقلاة قبل الشوي.
بالأعشاب العطرية
اخلط الخضروات مع بضعة أغصان من الزعتر الطازج أو إكليل الجبل قبل وضعها في الفرن.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تستخدم خلاطًا عاديًا، قم بإزالة الغطاء المركزي للإبريق وقم بتغطيته بمنشفة مطبخ للسماح للبخار بالخروج حتى لا ينفجر.
لا تقشر الطماطم قبل الشوي؛ تحتفظ القشور بنكهة كبيرة وستندمج تمامًا.
إذا كانت الشوربة تبدو حامضة جدًا، أضف رشة سكر أو قطعة زبدة في النهاية لتلطيف الطعم.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام طماطم معلبة بدلاً من ذلك؟
تعتمد التقنية على تبخر رطوبة الطماطم الطازجة. إذا كان لا بد من استخدام المعلبة، فلن تتكرمل بنفس الطريقة وستكون الشوربة ذات قوام أرق وطعم معدني أكثر.
ما هي مدة صلاحيتها؟
تحفظ جيدًا في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام في وعاء محكم الإغلاق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe