سمك القد المملح المشوي
هذه الوصفة تتطلب انضباطاً في التحضير وإدارة الحرارة في الفرن. عند التعامل معها بشكل صحيح، يصبح طعم السمك نقياً وغير شفاف، ولا يحتاج سوى زيت زيتون جيد وحرارة للإنهاء.
النقع هو الوصفة
لا تتسرع في عملية إزالة الملح. إذا تذوقت الماء ولا يزال مالحاً جداً، استمر في النقع.
- وعاء زجاجي كبير
- طبق خبز
- مصفاة شبكية دقيقة
- ملعقة سمك
What goes in.
- 450 غرامفيليه سمك القد المملح
- 120 ملزيت زيتون بكر ممتاز
- 3 فصوصثوم، مسحوق
- 1 ملعقة صغيرةأوريجانو مجفف
- نصفليمونة، شرائح رفيعة
إزالة الملح
حافظ على السمك مغموراً في الماء البارد في الثلاجة، مع تغيير الماء كل ست إلى ثماني ساعات لمدة 24 ساعة على الأقل.
The method.
إزالة الملح
اشطف الملح عن السمك تحت ماء بارد جارٍ. ضعه في وعاء كبير، غطه بالماء البارد، وضعه في الثلاجة. قم بتغيير الماء ثلاث مرات على الأقل خلال 24 ساعة.
التحضير
سخن الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت). جفف السمك بمناديل ورقية لضمان شواءه بدلاً من تبخيره.
التجميع
ضع السمك في طبق خبز. ضع فصوص الثوم حول الجوانب. اسكب زيت الزيتون فوق السمك ورشه بالأوريجانو.
الشواء
رتب شرائح الليمون فوق سمك القد. اخبز لمدة 15 إلى 20 دقيقة. يكون السمك جاهزاً عندما تنفصل أليافه بسهولة عند سحبها بالشوكة في الجزء الأكثر سمكاً.
Other turns to take.
على الطريقة البروفنسالية
أضف طماطم كرزية مقطعة إلى نصفين وزيتون أسود إلى طبق الخبز قبل الشواء.
بالبهارات
أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر إلى زيت الزيتون لإضافة حرارة.
When it doesn't go to plan.
استخدم وعاء زجاجياً أو خزفياً للنقع؛ المعدن يمكن أن يمنح السمك طعماً معدنياً.
إذا كان السمك لا يزال مالحاً جداً بعد 24 ساعة، أضف ساعتين إضافيتين من النقع في ماء بارد وجديد.
احتفظ بالزيت المتبقي في الطبق؛ فهو مشبع بالثوم وعصائر السمك وهو ممتاز على الخبز المحمص.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن السمك قد تم نزع الملح منه بما فيه الكفاية؟
اقطع قطعة صغيرة من أسمك جزء من الفيليه وتذوقها. يجب أن يكون طعمها مالحاً خفيفاً، وليس حاداً أو لاذعاً.
هل يمكنني تسريع عملية النقع؟
لا. نزع الملح بالقوة بالماء الدافئ يفسد قوام البروتين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe