ثوم مكرمل بالزيت
هذه ليست وصفة بقدر ما هي طريقة حفظ. بمجرد أن يكون لديك برطمان من هذه الفصوص في الثلاجة، ستتوقف عن استخدام الثوم الطازج لأن العمل قد تم بالفعل.
الصبر هو مكونك الأساسي.
إذا رفعت الحرارة أكثر من اللازم، سيتحول الثوم إلى اللون البني ويصبح مرًا بدلاً من أن يصبح حلوًا وطريًا. حافظ على الزيت في حالة اهتزاز خفيف، وليس غليانًا.
- قدر صغير ثقيل القاع أو طبق خزفي آمن للاستخدام في الفرن
- سكين شيف
- برطمان زجاجي للتخزين
What goes in.
- 3 رؤوس كاملةثوم، مقسمة إلى فصوص ومقشرة
- 1 كوبزيت زيتون بكر ممتاز، يكفي لتغطية الثوم
- 2 أغصانزعتر طازج أو إكليل الجبل (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود
طهي بطيء ومنخفض الحرارة
يجب أن تكون فصوص الثوم مغمورة بالكامل بالزيت طوال عملية الطهي بأكملها لضمان تليين متساوٍ ومنع الأطراف من الجفاف.
The method.
تحضير الفصوص
قشر فصوص الثوم بعناية، مع تركها سليمة. إذا واجهت صعوبة في إزالة القشور، انقعها في الماء الدافئ لمدة عشر دقائق أولاً.
الخلط
ضع فصوص الثوم في القدر واسكب الزيت فوقها حتى تغمر الفصوص بالكامل بنصف بوصة على الأقل.
التسخين
اضبط الموقد على أقل لهب ممكن. إذا كنت تستخدم الفرن، اضبطه على 120 درجة مئوية (250 درجة فهرنهايت). اطهِ حتى تصبح الفصوص ذهبية فاتحة وتستجيب فورًا لضغط الشوكة.
التبريد والتخزين
دع الخليط يبرد إلى درجة حرارة الغرفة في القدر قبل نقله إلى برطمان زجاجي نظيف. حافظ على الفصوص مغمورة في الزيت في جميع الأوقات.
Other turns to take.
ثوم مكرمل حار
أضف قرنين من الفلفل الأحمر المجفف إلى الزيت قبل التسخين لإضفاء حرارة بطيئة ومستمرة تتناسب جيدًا مع المعكرونة.
منكه بالحمضيات
أضف شريحة واحدة من قشر الليمون، مع تجنب اللب الأبيض المر، لتفتيح نكهة الزيت.
When it doesn't go to plan.
استخدم الزيت المتبقي المُنكّه بالثوم لقلي الخضروات أو لخلطه مع المعكرونة؛ فهو لا يقل قيمة عن الفصوص نفسها.
لا تخزن هذا في درجة حرارة الغرفة؛ احفظ البرطمان دائمًا في الثلاجة.
إذا بدأ الثوم في التحول إلى اللون البني، فهذا يعني أن الزيت ساخن جدًا. ارفع القدر عن النار فورًا.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف متى يكون جاهزًا؟
يجب أن تنزلق الشوكة عبر منتصف الفص دون أي مقاومة، بشكل مشابه لطعن قطعة زبدة بدرجة حرارة الغرفة.
ما هي مدة صلاحيته؟
عند تخزينه في برطمان محكم الإغلاق في الثلاجة والحفاظ عليه مغمورًا بالزيت، فإنه سيحتفظ بجودته لمدة تصل إلى أسبوعين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe